结论：在您与村委会签订合同后，村委会被合并，且村里成立了集体经济组织的情况下，起诉的对象取决于合同的具体内容、合并后的法律主体变更情况以及合同权利义务的承接情况。一般来说，可能起诉的对象包括合并后的新村委会（如果存在且承接了原村委会的权利义务）、集体经济组织（如果其承接了原村委会的相关合同权利义务）或者原村委会的成员（在特定情况下）。以下是对此问题的详细分析：
一、合同主体的变更与承接
村委会合并后的法律主体：
- 当村委会被合并时，其法律主体资格通常会被新的组织所取代。这个新的组织可能是新的村委会，也可能是其他形式的集体组织，如集体经济组织。
- 关键在于确定合并后哪个组织承接了原村委会的权利和义务，包括合同权利义务。
合同权利义务的承接：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一方主体变更的，不影响合同的效力，变更后的主体应继续履行合同义务。
- 因此，如果合并后的新村委会或集体经济组织承接了原村委会的合同权利义务，那么它们就应成为合同的一方，并承担相应的法律责任。
二、起诉对象的确定
起诉合并后的新村委会：
- 如果合并后成立了新的村委会，并且新村委会承接了原村委会的合同权利义务，那么您可以直接起诉新村委会。
起诉集体经济组织：
- 如果村里成立的集体经济组织承接了原村委会的合同权利义务，特别是与合同相关的经济活动和资产管理职责，那么您也可以考虑起诉该集体经济组织。
- 这需要具体查看集体经济组织的章程、合并协议等文件，以确定其是否承接了相关合同权利义务。
起诉原村委会成员（特定情况）：
- 在极少数情况下，如果合并后的组织未明确承接原村委会的合同权利义务，或者存在其他特殊情况（如原村委会成员以个人名义与您签订合同但未得到村委会授权），您可能需要考虑起诉原村委会的成员。
- 但这种情况较为复杂，需要具体分析合同签订时的具体情况和证据。
三、建议与行动
查阅合并相关文件：
- 首先，您应查阅村委会合并时的相关文件，如合并协议、政府批文等，以确定合并后的法律主体和合同权利义务的承接情况。
咨询法律专业人士：
- 由于合同纠纷可能涉及复杂的法律问题和证据收集，建议您咨询专业的法律人士（如我，郭劲律师，专注于保险理赔、建设工程领域，但合同纠纷亦在我专业范畴内），以获取更具体的法律建议。
准备起诉材料：
- 如果您决定起诉，应准备充分的起诉材料，包括合同文本、合并相关文件、沟通记录等证据，以支持您的诉讼请求。
在处理此类合同纠纷时，务必保持谨慎和理性，确保您的权益得到充分保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。