村民集体作为公司股东，若村委会未负责且村民股东联名签字超出一半，可以起诉解决经济纠纷。以下是具体的分析：
一. 村民股东的权利
- 股东权利明确：村民作为公司股东，享有公司法规定的股东权利，包括但不限于分红权、表决权、知情权以及提起诉讼的权利等。
- 联名签字效力：若村民股东联名签字超出一半，这通常被视为多数股东的意见，对于公司决策具有重要影响。在经济纠纷中，这种联名签字可以作为股东意愿的明确表达。
二. 村委会的责任
- 代理职责：村委会若作为村民股东的代理人或管理者，有义务维护村民股东的利益，并妥善处理与公司相关的经济事务。
- 未履行职责的后果：若村委会未履行其代理职责，导致村民股东利益受损，村民股东有权依法提起诉讼，要求村委会承担相应的法律责任。
三. 起诉经济纠纷的法律依据
- 公司法保护：根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，股东在公司中的权益受到法律保护，当股东权益受到侵害时，股东有权提起诉讼。
- 民事诉讼法支持：根据《中华人民共和国民事诉讼法》，当事人因经济纠纷提起诉讼，符合起诉条件的，人民法院应当受理。
四. 实际操作建议
- 收集证据：在提起诉讼前，建议村民股东收集相关证据，如联名签字文件、经济交易记录、村委会未履行职责的证据等，以支持其诉讼主张。
- 法律咨询：考虑到法律程序的复杂性和专业性，建议村民股东在提起诉讼前咨询专业律师，以确保其诉讼策略的合法性和有效性。
综上所述，村民集体作为公司股东，在村委会未负责且村民股东联名签字超出一半的情况下，完全有权起诉解决经济纠纷。我建议村民股东在采取法律行动前，充分收集证据并咨询专业律师的意见。如有进一步需要，您可以继续咨询我。