结论：在集体经济组织未选出来的情况下，是否可以以村委会名义签订合同，需根据具体情况判断，主要涉及村委会的权限、合同性质及法律规定等因素。以下从不同角度进行分析：
一、村委会的权限与合同性质
村委会的法定权限：
- 村委会作为基层群众性自治组织，其权限主要来源于《中华人民共和国村民委员会组织法》等相关法律法规。
- 村委会通常负责处理本村的公共事务和公益事业，如管理集体资产、组织村民开展生产活动等。
合同性质与村委会的关联：
- 如果合同内容涉及村委会的法定职责或权限范围，如管理集体土地、组织村民进行农业生产等，那么村委会在集体经济组织未选出的情况下，可能有权代表村民签订相关合同。
- 如果合同内容超出村委会的法定职责或权限范围，如涉及商业投资、大型工程建设等，那么村委会可能无权单独签订此类合同，需要得到村民会议或村民代表会议的授权。
二、法律规定与合同效力
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，签订合同应当遵循合法、自愿、公平、诚实信用的原则。
- 合同双方应当具有相应的民事权利能力和民事行为能力。村委会作为法人组织，具有签订合同的民事权利能力，但需确保其行为在法定权限范围内。
合同效力：
- 如果村委会在法定权限范围内签订合同，且合同内容合法、自愿、公平，那么该合同通常具有法律效力。
- 如果村委会超出法定权限签订合同，或者合同内容存在违法、欺诈等情形，那么该合同可能被认定为无效或可撤销。
三、实际操作建议
明确合同内容：
- 在签订合同前，应明确合同的具体内容、目的和范围，确保合同内容符合村委会的法定职责和权限。
获得授权：
- 如果合同内容超出村委会的法定职责或权限范围，应事先获得村民会议或村民代表会议的授权，以确保合同的合法性和有效性。
咨询法律意见：
- 在签订重要合同前，建议咨询专业律师的意见，以确保合同条款的合法性、合规性和风险可控性。
四、特殊情况考虑
集体经济组织与村委会的关系：
- 在某些地区，集体经济组织可能与村委会存在紧密的联系或重合。在这种情况下，如果集体经济组织未选出，但村委会实际上承担着集体经济组织的职能，那么村委会可能有权代表集体经济组织签订合同。但这种情况需根据当地的具体法律法规和实际情况进行判断。
紧急情况下的合同签订：
- 在某些紧急情况下，如自然灾害、突发事件等，村委会可能需要迅速签订合同以应对紧急情况。在这种情况下，即使合同内容超出村委会的通常权限范围，也可能因紧急情况而得到法律的特殊认可。但这种情况需严格遵循相关法律法规的规定，并确保合同的合法性和合理性。
总结与建议：在集体经济组织未选出来的情况下，村委会是否可以签订合同需根据具体情况判断。建议明确合同内容、获得必要授权，并在签订前咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。