关于员工调岗降薪异议书是否必须通过EMS（即邮政特快专递）进行送达，这并非一个绝对的法律规定，但我们可以结合相关法律实践和规定来进行分析。

首先，从法律实践的角度来看，邮寄送达是仲裁文书或重要通知送达的一种常见且有效的方式。特别是在涉及劳动人事争议时，为了确保文书的正式性和送达的可靠性，许多情况下会选择通过邮局进行邮寄。EMS作为邮政特快专递服务，具有速度快、安全性高、可追踪等特点，因此在实际操作中经常被选用。

其次，虽然并没有明确的法律规定员工调岗降薪异议书必须通过EMS送达，但如果选择邮寄方式，使用EMS可以更好地保障送达的证据效力。因为EMS提供了详细的邮寄记录和回执，这些都可以作为证明文书已经送达给对方的证据。在劳动争议中，这样的证据对于维护自身权益是非常重要的。

再者，除了邮寄送达外，当面送达也是一种非常直接且有效的方式。如果条件允许，最好能够直接将异议书交给员工本人，并要求其签收。这样可以避免邮寄过程中可能出现的丢失、延误等问题。

最后，如果员工拒绝签收或者无法联系到员工，还可以考虑通过公告送达的方式。但需要注意的是，公告送达通常是在其他送达方式都已经尝试过且无效的情况下才能使用，并且公告的内容和方式需要符合法律的规定。

综上所述，虽然员工调岗降薪异议书并非必须通过EMS送达，但使用EMS进行邮寄是一种可靠且有效的方式。同时，也可以根据实际情况选择当面送达或公告送达等其他方式。无论选择哪种方式，都需要确保送达的正式性和可靠性，并保留好相关的证据。