结论前置：公司解散且不给予员工补偿时，员工确实可以通过劳动仲裁来维护自己的权益，具体途径是向当地的劳动争议仲裁委员会（通常设在劳务局或人力资源和社会保障局内）申请仲裁。以下是对此问题的详细分析：
一、公司解散与员工补偿的法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司因解散等原因终止与员工的劳动合同时，应当向员工支付经济补偿。经济补偿的标准通常按照员工在公司工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。因此，如果公司解散却不给予员工补偿，这明显违反了法律规定。
二、劳动仲裁的流程与要点
准备材料：员工在申请劳动仲裁前，需要准备一些必要的材料，包括但不限于劳动合同、工资单、工作证、解散通知等，以证明自己与公司存在劳动关系以及公司解散且未给予补偿的事实。
提交申请：员工应向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并决定是否受理。
仲裁审理：如果仲裁委员会受理了申请，会安排双方进行仲裁审理。在审理过程中，员工需要充分陈述自己的诉求和理由，并提供证据支持。公司也有权进行答辩和提供反驳证据。
仲裁裁决：仲裁委员会在审理结束后，会根据事实和法律规定作出裁决。如果裁决公司需要支付补偿，公司应当履行裁决义务。如果公司不履行，员工可以向人民法院申请强制执行。
三、其他可能的维权途径
除了劳动仲裁外，员工还可以考虑以下维权途径：
协商调解：在申请仲裁前，员工可以尝试与公司进行协商调解，看是否能够达成和解协议。这通常是一种更快速、更经济的解决方式。
法律诉讼：如果仲裁裁决结果不满意或公司不履行仲裁裁决，员工还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
四、注意事项与建议
及时行动：一旦发现公司解散且不给予补偿，员工应尽快采取行动，以免错过维权时机。
保留证据：在整个过程中，员工应妥善保留所有与劳动关系和补偿相关的证据材料，以备不时之需。
寻求专业帮助：如果员工对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。
作为杨启浩律师，我专注于劳动纠纷领域，如果你有任何关于劳动仲裁或劳动法方面的问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。