结论：针对员工口头说了辞职后面又不承认然后开始摆烂的情况，用人单位可以采取以下措施来应对：首先尝试与员工沟通确认辞职意愿，其次收集证据以备不时之需，最后根据具体情况考虑解除劳动合同或采取其他管理措施。

详细分析：

1. 沟通确认辞职意愿：

   • 情况说明：员工口头提出辞职后反悔，可能是出于各种原因，如找到新工作前的犹豫、对辞职决定的后悔等。
   • 建议措施：用人单位应首先尝试与员工进行坦诚的沟通，了解其真实想法和辞职意愿。在沟通过程中，可以明确告知员工，口头辞职在法律上虽不如书面辞职具有明确的证据效力，但若能证明员工确实表达了辞职意愿，且该意愿是其真实意思表示，那么该口头辞职在特定情况下仍可能被认定为有效。同时，也可以询问员工是否愿意以书面形式确认辞职决定，以避免后续纠纷。

2. 收集证据：

   • 情况说明：若员工坚持否认口头辞职，且拒绝以书面形式确认，用人单位需要收集其他证据来证明员工的辞职意愿。
   • 建议措施：用人单位可以收集与员工沟通的记录，如聊天记录、邮件、录音等，这些证据可以辅助证明员工确实表达了辞职的意愿。同时，也可以寻找其他同事作为证人，证明他们听到了员工的辞职言论。但需要注意的是，证人证言的证明力相对较弱，因此应尽可能收集其他类型的证据来增强证明力。

3. 考虑解除劳动合同：

   • 情况说明：若员工不仅否认辞职，还开始摆烂，即不履行工作职责，给用人单位造成损失或影响正常工作秩序。
   • 建议措施：
     • 依据《劳动合同法》第三十九条：若员工严重违反用人单位的规章制度，用人单位可以解除劳动合同。在此情况下，用人单位应确保规章制度中明确规定了员工不履行工作职责、摆烂等行为属于严重违反规章制度的行为，并已向员工公示或告知。
     • 依据《劳动合同法》第四十条：若员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知员工本人或者额外支付员工一个月工资后，可以解除劳动合同。但此条款适用于员工因能力不足而不能胜任工作的情况，与员工摆烂的行为性质不同，因此需谨慎适用。
     • 实际操作建议：在解除劳动合同前，用人单位应确保已收集到足够的证据证明员工存在严重违反规章制度或不能胜任工作的行为，并按照法定程序进行解除。同时，应提前与员工进行沟通，告知其解除劳动合同的原因和依据，并听取其陈述和申辩。

4. 其他管理措施：

   • 情况说明：若用人单位认为解除劳动合同过于严厉，或希望给员工一个改正的机会。
   • 建议措施：用人单位可以采取其他管理措施，如警告、记过、降薪、调岗等。这些措施应依据用人单位的规章制度进行，并确保已向员工公示或告知。同时，用人单位应密切关注员工的行为变化，若其仍不改正，则可考虑采取更严厉的措施。

后续行动建议：

• 用人单位应加强与员工的沟通，及时了解员工的想法和需求，避免类似纠纷的发生。
• 用人单位应完善规章制度，明确规定员工的职责、行为规范以及违反规章制度的后果，以便在发生纠纷时有据可依。
• 若遇到复杂的劳动纠纷问题，建议用人单位及时咨询专业律师，以确保自身权益得到妥善维护。

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