针对员工在离职期间出现“摆烂”行为，即消极怠工、不履行工作职责的情况，用人单位需要采取一系列合理且合法的措施来应对。以下是一些建议：
一、明确沟通与了解原因
及时沟通：首先，用人单位应与该员工进行及时、坦诚的沟通，了解其消极怠工的具体原因。可能是员工对离职流程、待遇等方面存在不满，或是个人情绪问题等。
倾听与理解：在沟通过程中，用人单位应耐心倾听员工的诉求，尽量理解其立场和感受，为后续的解决方案打下基础。
二、依据规章制度处理
查阅规章制度：用人单位应查阅内部的员工手册、规章制度等文件，确认是否有关于员工离职期间工作态度的明确规定。
依据规定处理：如果规章制度中有明确规定，且员工的“摆烂”行为确实违反了这些规定，用人单位可以依据规定对员工进行相应的处理，如警告、扣减奖金等。但需注意，处理方式应合法、合理，避免过度惩罚。
三、考虑法律途径
不能胜任工作的处理：如果员工的“摆烂”行为导致其不能胜任工作，用人单位不能直接解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应先对员工进行培训或调整其工作岗位。如果经过培训或调整岗位后，员工仍然不能胜任工作，用人单位可以提前三十日以书面形式通知员工本人或额外支付一个月工资后解除劳动合同。
严重违反规章制度的处理：如果员工的“摆烂”行为严重违反了用人单位的规章制度，且达到了可以解除劳动合同的程度，用人单位可以依据《劳动合同法》的相关规定解除与员工的劳动合同。但需注意，解除劳动合同前应确保有充分的证据支持，并遵循法定的程序。
四、预防与激励措施
完善离职流程：用人单位可以完善离职流程，明确员工在离职期间的工作职责和期望，减少因离职而产生的消极怠工行为。
提供激励：对于在离职期间仍然保持积极工作态度的员工，用人单位可以给予一定的激励或认可，如出具优秀的离职证明、提供职业推荐等。
五、寻求专业法律意见
在处理员工离职期间“摆烂”行为时，如果用人单位对法律条款或处理程序存在疑问，可以寻求专业法律意见，以确保处理方式的合法性和合理性。
综上所述，针对员工在离职期间出现“摆烂”行为，用人单位应通过明确沟通、依据规章制度处理、考虑法律途径、采取预防与激励措施以及寻求专业法律意见等方式来妥善应对。