在工程过程中遇到增项但没有签订合同的情况，首先明确结论：这确实会带来一定的法律风险和纠纷隐患，但并非无法解决，关键在于如何收集和利用现有证据来证明增项的存在及双方对增项的合意。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与原则
在建设工程领域，合同是双方权利义务关系的基础。增项，即原合同范围之外的工作内容或工程量增加，通常应当通过签订补充协议或变更合同的方式来明确。然而，在实际操作中，由于各种原因（如紧急情况、双方口头约定等），增项可能并未及时以书面形式固定下来。此时，从法律原则出发，如果能够证明双方对增项有明确的合意，且增项工作已经实际完成，那么发包方通常应当支付相应的工程款。
二、证据收集与利用
书面证据：
- 尽管没有正式的增项合同，但应尽可能寻找其他书面证据，如会议纪要、电子邮件、短信、微信聊天记录等，这些材料中可能包含双方对增项的讨论、确认或同意的内容。
- 如果增项工作有相关的设计变更通知、施工图纸变更等文件，也应一并收集，这些文件可以作为增项工作实际发生的直接证据。
口头证据：
- 在缺乏书面证据的情况下，口头证据也可能成为关键。可以尝试寻找当时在场的人员（如监理、其他施工人员等）作为证人，证明双方对增项有过口头约定。
- 需要注意的是，口头证据的证明力相对较弱，因此在可能的情况下，应尽量结合其他证据来形成完整的证据链。
实际履行证据：
- 增项工作实际完成的证据，如施工照片、视频、材料采购单据、施工日志等，也是证明增项存在的重要依据。
- 这些证据可以展示增项工作的具体内容、完成情况以及与原合同的关联性。
三、法律建议与行动步骤
与发包方协商：
- 在收集到一定证据后，首先尝试与发包方进行友好协商，明确增项的内容、价格及支付方式等。
- 协商过程中，可以出示收集到的证据，以增强自己的说服力。
发送书面函件：
- 如果协商无果，可以考虑向发包方发送书面函件，详细陈述增项的情况、证据及自己的诉求。
- 书面函件应保留好送达凭证，以备后续可能的法律程序使用。
寻求法律途径解决：
- 如果发包方仍然拒绝支付增项工程款，可以考虑通过法律途径来解决纠纷。
- 可以向法院提起诉讼或申请仲裁（如果合同中有仲裁条款的话），要求发包方支付增项工程款及可能的违约金、利息等。
四、可能的风险与后果
- 证据不足风险：如果无法提供足够的证据来证明增项的存在及双方对增项的合意，那么可能面临败诉的风险。
- 诉讼成本风险：通过法律途径解决纠纷需要投入一定的时间、精力和金钱成本，包括律师费、诉讼费、鉴定费等。
- 信誉损失风险：纠纷的公开处理可能对双方的企业信誉造成一定影响，因此在处理过程中应尽量保持克制和理性。
综上所述，虽然增项没有合同会带来一定的法律风险和纠纷隐患，但通过积极收集证据、与发包方协商以及寻求法律途径解决等方式，仍然有可能维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。