面对债权人在庭审中不承认收取高额砍头息的情况，你可以从以下几个方面来应对：

1. 证据收集与整理：

   • 转账记录：首先，整理所有与债权人之间的转账记录，特别是那些可能涉及砍头息的转账。这些记录应清晰显示转账金额、时间、收款方等信息，以证明实际支付的金额与合同约定的金额不符。
   • 聊天记录或书面协议：查找与债权人之间关于砍头息的聊天记录、邮件、短信或书面协议。这些证据可以直接证明债权人曾要求或实际收取了砍头息。
   • 证人证言：如果有其他人在场或了解砍头息的情况，可以请他们作为证人出庭作证，提供证言支持你的主张。

2. 法律条款与解释：

   • 砍头息的非法性：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，砍头息（即预先从本金中扣除的利息）是不被法律认可的。因此，你可以引用相关法律条款，说明债权人收取砍头息的行为是违法的。
   • 实际借款金额的认定：在庭审中，你可以主张按照实际支付的金额来认定借款本金，而不是按照合同约定的金额。这是基于砍头息的非法性，以及保护借款人合法权益的考虑。

3. 庭审策略与应对：

   • 直接质问：在庭审过程中，你可以直接向债权人提出质问，要求其解释为何实际收到的金额与合同约定的金额不符，以及是否收取了砍头息。
   • 申请法院调查：如果证据收集不够充分，你可以申请法院对相关转账记录、聊天记录等进行调查取证，以获取更多证据支持你的主张。
   • 强调法律后果：在庭审中，你可以向法官强调债权人收取砍头息的违法性，以及这种行为对借款人造成的损害，从而争取法官的支持和认可。

4. 后续行动与建议：

   • 如果庭审结果不利：如果庭审结果未能如你所愿，你可以考虑上诉或申请再审，继续维护自己的合法权益。
   • 加强法律意识：在未来的借贷活动中，建议你加强法律意识，仔细阅读合同条款，避免签订含有砍头息等不合法条款的合同。
   • 寻求专业帮助：如果你在处理此类纠纷时感到困惑或无助，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

在处理此类纠纷时，关键在于收集和整理充分的证据，以及熟悉和运用相关法律条款。 如果你能够提供足够的证据来证明债权人收取了砍头息，并且能够合理地解释和主张自己的权益，那么你在庭审中的胜诉机会将会大大增加。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。