结论先行：针对您描述的情况，即工程未签合同就按谈好的价钱进场施工，但签合同时与原先谈的不一致且增加了好多项，这确实是一个涉及合同纠纷的问题。以下是从不同角度为您提供的详细分析。
一、合同效力与变更
口头约定的效力：
- 在法律上，口头约定也是合同的一种形式，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，口头约定同样具有法律效力。但口头约定的举证难度较大，一旦发生纠纷，可能难以证明双方的真实意思表示。
合同变更的效力：
- 合同变更需要双方协商一致，并签订书面变更协议。如果仅是单方面增加条款，且未经对方同意，则该变更对对方不产生法律效力。
- 在您的情况下，如果新增的条款未经您同意，您有权拒绝履行这些新增的条款，并可以要求按照原先谈好的价钱和条件继续履行合同。
二、您的权利与义务
权利：
- 您有权要求按照原先谈好的价钱和条件继续履行合同，如果对方不同意，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
- 如果新增的条款对您不利，且未经您同意，您有权拒绝履行这些条款，并可以要求对方承担违约责任（如果对方的行为构成违约的话）。
义务：
- 您需要按照原先谈好的价钱和条件履行您的施工义务，确保工程质量符合约定。
- 如果对方提出合理且经您同意的变更要求，您也需要按照变更后的要求履行合同。
三、法律建议
收集证据：
- 尽快收集与原先谈好的价钱和条件相关的证据，如聊天记录、邮件、录音等，以证明双方的真实意思表示。
- 如果可能的话，尽量与对方协商，将原先谈好的价钱和条件以及任何变更都书面化，以避免未来的纠纷。
协商与调解：
- 在发生纠纷时，首先尝试与对方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商不成，可以考虑通过调解、仲裁或诉讼等法律途径解决纠纷。
法律途径：
- 如果对方坚持要求您履行新增的、未经您同意的条款，且协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼或申请仲裁，要求确认新增条款无效或要求对方承担违约责任。
- 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，并可能需要聘请专业律师来代表您进行法律诉讼或仲裁。
四、可能的风险与后果
如果继续施工但拒绝履行新增条款：
- 对方可能会以您违约为由要求您承担违约责任，如赔偿损失、支付违约金等。但如果您能证明新增条款未经您同意，则您的违约责任可能会得到减轻或免除。
如果停止施工并要求按照原先条件履行：
- 对方可能会以您未履行合同义务为由要求您承担违约责任。但如果您能证明是对方变更了合同条件且未经您同意，则您的违约责任可能会得到减轻或免除。同时，您也可以要求对方按照原先条件继续履行合同或赔偿您因停止施工而遭受的损失。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，尽量通过协商和调解来解决纠纷。如果协商和调解无果，再考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。