以物抵债协议签订后，债权人一般并不直接享有对该物的优先受偿权，但存在例外情况。以下是对此问题的详细分析：
一、一般原则：不享有优先受偿权
在大多数情况下，以物抵债协议的签订并不直接赋予债权人对该物的优先受偿权。这是因为优先受偿权通常与特定的法律关系或担保方式相关联，如抵押权、质权或留置权等。在以物抵债协议中，债务人只是同意将某物转移给债权人以抵偿债务，这并不构成法律上的担保物权设立。因此，除非协议中有特别约定，或者该物已经依法设立了担保物权，否则债权人并不享有优先受偿权。
二、例外情况：享有优先受偿权的情形
协议中明确约定优先受偿权：
- 如果以物抵债协议中明确约定了债权人对该物享有优先受偿权，并且这种约定不违反法律、行政法规的强制性规定，也不损害其他债权人的合法权益，那么债权人可以依据协议约定享有优先受偿权。
该物已依法设立担保物权：
- 如果该物在签订以物抵债协议之前已经依法设立了抵押权、质权或留置权等担保物权，并且债权人成为了这些担保物权的权利人，那么债权人自然享有对该物的优先受偿权。这种情况下，以物抵债协议可能只是作为债务履行的一种方式，而并不影响担保物权的效力。
符合法律规定的特定情形：
- 在某些特定情况下，法律可能规定债权人享有优先受偿权。例如，在破产程序中，对于债务人的特定财产，某些债权人可能根据法律规定享有优先受偿的权利。然而，这种情况下的优先受偿权并非直接基于以物抵债协议，而是基于法律的规定。
三、法律建议与风险提示
明确协议条款：
- 在签订以物抵债协议时，债权人应尽可能明确协议条款，包括是否享有优先受偿权、优先受偿的范围和条件等。这有助于减少后续纠纷的发生。
依法设立担保物权：
- 如果债权人希望确保对某物享有优先受偿权，可以考虑依法设立抵押权、质权或留置权等担保物权。这需要遵循法律规定的程序和要求，确保担保物权的设立合法有效。
关注法律变化：
- 法律是不断发展和变化的，债权人应关注相关法律的变化和更新，以便及时调整自己的法律策略和风险防范措施。
寻求专业法律帮助：
- 在处理复杂的法律问题时，债权人可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的法律意见和建议，帮助债权人更好地维护自己的合法权益。
如有任何关于债务债权、抵押担保等方面的法律问题，可以直接向我咨询。