结论：公司未经您同意，将您的工资从8000元调整至6000元，并去掉部分加班工资，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、工资调整的合法性
劳动合同约定：
- 如果您与公司在劳动合同中明确约定了工资标准，且未约定公司有权单方面调整工资，那么公司未经您同意擅自降低工资的行为，很可能构成违约。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。
公司规章制度：
- 如果公司规章制度中有关于工资调整的规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，同时您也知晓并同意该规定，那么公司按照规章制度调整工资可能是合法的。但即便如此，公司也应确保调整后的工资不低于当地最低工资标准，并符合公平、合理的原则。
协商一致原则：
- 根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。因此，如果公司希望调整您的工资，应当与您进行协商，并达成一致意见。未经协商一致，公司单方面降低工资的行为可能构成违法。
二、加班工资的合法性
加班工资的计算：
- 加班工资的计算应依据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定。一般来说，工作日加班工资应不低于工资的150%，休息日加班工资应不低于工资的200%，法定节假日加班工资应不低于工资的300%。如果公司去掉的加班工资部分不符合这些规定，那么公司的行为可能构成违法。
加班事实的认定：
- 如果您确实存在加班事实，且公司未按照法律规定支付加班工资，那么公司的行为显然违法。您有权要求公司支付应得的加班工资，并可能因此获得相应的经济补偿。
三、您的权益保护
与公司协商：
- 首先，您可以尝试与公司进行协商，表达您对工资调整和加班工资问题的关切，并寻求合理的解决方案。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司恢复原工资标准、支付应得的加班工资，并可能获得相应的经济补偿。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
建议：在处理此类问题时，建议您保留好相关证据，如劳动合同、工资条、加班记录等，以便在需要时提供证明。同时，如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。