结论：离职仲裁当庭改为在职仲裁，一般情况下是不被允许的，因为仲裁请求和事实理由在仲裁庭开庭后通常已固定，但具体能否更改需视仲裁庭的裁决和实际情况而定。以下是对此问题的详细分析：

一、仲裁请求的固定性

在劳动仲裁过程中，仲裁请求是申请人向仲裁庭提出的具体要求，如支付工资、经济补偿金等。这些请求在提交仲裁申请时就已经明确，并在仲裁庭开庭时作为审理的重点。一旦仲裁庭开庭，仲裁请求和事实理由通常就被视为固定，不再允许随意更改。这是因为：

1. 程序公正性：仲裁庭需要确保双方当事人在平等的地位上进行辩论和举证，如果允许一方在开庭后随意更改仲裁请求，可能会破坏这种平等性，影响程序的公正性。
2. 效率考虑：仲裁程序旨在快速、有效地解决纠纷。如果允许当事人随意更改仲裁请求，可能会导致仲裁庭需要重新审理案件，从而延长仲裁时间，降低效率。

二、特殊情况下的更改可能性

尽管仲裁请求在开庭后通常被视为固定，但在某些特殊情况下，仲裁庭可能会考虑允许申请人更改仲裁请求。这些情况可能包括：

1. 新证据的出现：如果在开庭后，申请人发现了新的证据，这些证据能够证明其原本未提出的仲裁请求是合理的，那么仲裁庭可能会考虑允许其更改仲裁请求。
2. 对方当事人的同意：如果对方当事人同意申请人更改仲裁请求，并且这种更改不会损害公共利益或第三方的合法权益，仲裁庭也可能会予以考虑。
3. 仲裁庭的自由裁量权：在某些情况下，仲裁庭可能根据案件的具体情况和公平原则，行使自由裁量权，允许申请人更改仲裁请求。但这种情况相对较少见，且需要仲裁庭进行充分的说明和论证。

三、实际操作建议

1. 提前准备：在提交仲裁申请前，申请人应充分准备相关证据和材料，确保仲裁请求的准确性和完整性。这样可以减少在开庭后更改仲裁请求的可能性。
2. 及时沟通：如果申请人确实需要在开庭后更改仲裁请求，应及时与仲裁庭和对方当事人进行沟通，说明更改的原因和必要性。同时，应尽可能提供新的证据或理由来支持其更改请求。
3. 尊重仲裁庭裁决：无论仲裁庭是否允许更改仲裁请求，申请人都应尊重其裁决结果。如果仲裁庭不允许更改，申请人可以考虑通过其他途径（如诉讼）来维护自己的权益。

四、法律后果

如果申请人未经仲裁庭允许擅自更改仲裁请求，可能会面临以下法律后果：

1. 仲裁庭不予受理：仲裁庭可能会以仲裁请求不明确或已固定为由，拒绝受理申请人更改后的仲裁请求。
2. 影响仲裁结果：擅自更改仲裁请求可能会影响仲裁庭对案件的整体判断，从而对申请人的仲裁结果产生不利影响。

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