针对二人合伙建房口头达成协议后双方反悔的情况，要收集证据打官司，可以从以下几个方面着手：
收集证明合伙关系存在的证据：
- 证人证言：寻找当时在场或知晓双方合伙建房事宜的第三方证人，如邻居、亲友等，他们的证言可以证明双方确实存在口头协议及合伙建房的事实。
- 聊天记录或邮件：如果双方在达成口头协议前后有通过微信、短信、邮件等方式进行沟通，这些聊天记录或邮件内容中可能包含关于合伙建房的约定、分工、出资等关键信息，应妥善保存。
- 转账记录：如果双方有通过银行转账等方式进行出资，转账记录可以作为证明双方实际履行合伙义务的证据。转账记录应显示转账双方、转账金额、转账时间等关键信息。
收集证明双方反悔及违约行为的证据：
- 书面声明或录音：如果一方或双方在反悔后出具了书面声明或进行了录音，表明不再履行合伙协议或存在违约行为，这些证据可以直接证明对方的反悔态度及违约事实。
- 现场照片或视频：如果合伙建房过程中或反悔后，现场有发生争执、破坏等行为，拍摄的照片或视频可以作为证明对方违约或存在过错的证据。
- 第三方调解记录：如果双方曾就合伙纠纷寻求过第三方调解，调解过程中形成的记录或协议也可以作为证明双方争议事实及调解情况的证据。
收集证明己方损失及诉求的证据：
- 建房成本清单：整理一份详细的建房成本清单，包括材料费、人工费、设计费等各项开支，以证明己方在合伙建房过程中的实际投入。
- 预期收益证明：如果合伙建房是为了出售或出租以获取收益，可以收集相关市场行情资料或评估报告，以证明己方因对方反悔而遭受的预期收益损失。
- 其他相关证据：根据具体情况，还可能需要收集其他与案件相关的证据，如政府批文、规划图纸等，以证明建房的合法性及规划情况。
在收集证据的过程中，还需要注意以下几点：
- 证据的真实性：确保所收集的证据真实可靠，没有经过篡改或伪造。虚假证据不仅无法支持己方诉求，还可能面临法律责任。
- 证据的完整性：尽量收集完整的证据链，以证明案件事实的全貌。单个证据可能无法充分证明案件事实，但多个相互印证的证据可以形成完整的证据链。
- 证据的合法性：在收集证据的过程中，应遵守法律法规的规定，不得采用非法手段获取证据。非法证据可能被法院排除在外，无法作为定案依据。
在打官司时，除了收集证据外，还需要注意以下几点：
- 明确诉讼请求：在起诉前，应明确己方的诉讼请求，如要求对方继续履行合伙协议、赔偿损失等。明确的诉讼请求有助于法院审理案件并作出判决。
- 选择合适的诉讼程序：根据案件的具体情况，选择合适的诉讼程序，如简易程序、普通程序等。不同的诉讼程序在审理期限、证据要求等方面存在差异，应根据实际情况进行选择。
- 积极应对庭审：在庭审过程中，应积极应对对方的质证和辩论，充分展示己方的证据和观点。同时，也应尊重法庭的审理程序和法官的裁决，遵守法庭纪律。
最后，需要强调的是，口头协议虽然具有法律效力，但在实际纠纷中往往难以证明。因此，在未来的合伙或合作中，建议尽量签订书面协议，以明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。如果目前已经面临此类纠纷，且情况复杂，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。