在实习期未过的情况下换工作，应当签订劳动合同，但具体签订何种类型的劳动合同，需根据新工作的性质、期限以及双方协商的结果来确定。以下是从不同角度为你详细分析的情况：
一、劳动合同的基本类型与适用
固定期限劳动合同：
- 定义：指用人单位与劳动者约定合同终止时间的劳动合同。
- 适用情况：如果你在新单位的工作是短期的，或者双方希望明确约定工作期限，那么可以选择签订固定期限劳动合同。在实习期未过的情况下，如果新单位愿意接纳你，并且双方就工作期限达成一致，签订固定期限劳动合同是合适的。
无固定期限劳动合同：
- 定义：指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。
- 适用情况：如果你在新单位的工作是长期的，且双方希望建立稳定的劳动关系，那么可以考虑签订无固定期限劳动合同。不过，在实习期未过的情况下，新单位可能更倾向于先签订固定期限劳动合同，以观察你的工作表现。
以完成一定工作任务为期限的劳动合同：
- 定义：指用人单位与劳动者约定以某项工作的完成为合同期限的劳动合同。
- 适用情况：如果你在新单位的工作是项目性的，或者双方约定以完成某个具体任务为合同期限，那么可以选择签订这种类型的劳动合同。
二、实习期与劳动合同的关系
- 实习期定义：实习期通常指的是学生在校期间，到用人单位进行实践学习的期限。实习期一般不属于劳动合同关系，而是属于教育实践或实习协议关系。
- 转换关系：当你从实习期转换到正式工作期时，你需要与用人单位签订正式的劳动合同，以明确双方的权利和义务。此时，你不再是实习生，而是用人单位的正式员工。
三、换工作时的注意事项
与原单位解除关系：
- 在换工作前，你需要与原单位解除实习关系或劳动关系（如果已签订劳动合同）。确保与原单位没有未了结的纠纷或义务，以免给新单位带来不必要的麻烦。
与新单位协商合同条款：
- 在与新单位签订劳动合同时，你需要仔细阅读合同条款，确保合同内容符合你的期望和法律规定。特别是关于工作期限、工作内容、工作地点、薪酬待遇、社会保险等方面的条款，要格外注意。
保留相关证据：
- 在签订劳动合同过程中，你需要保留好相关证据，如合同文本、签字确认书等。以便在发生纠纷时，能够维护自己的合法权益。
四、法律后果与风险提示
未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果你在新单位工作超过一个月仍未签订劳动合同，你有权要求新单位支付双倍工资。
风险提示：
- 在换工作时，你需要谨慎选择新单位，了解其信誉和经营状况。避免因为急于找工作而陷入不良用人单位的陷阱。同时，你也需要保护好自己的个人信息和隐私，避免泄露给不法分子。
总结来说，在实习期未过的情况下换工作，你应当与新单位签订正式的劳动合同。具体签订何种类型的劳动合同，需根据新工作的性质、期限以及双方协商的结果来确定。在签订合同过程中，你需要仔细阅读合同条款，保留好相关证据，并了解未签订劳动合同的法律后果和风险提示。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。