针对您提出的“没毕业实习期怎么签合同”的问题，这主要取决于实习的性质以及用人单位的相关规定。不过，无论哪种情况，都建议在实习开始前或实习初期就明确签订合同或协议，以保障双方的权益。下面我将详细解释两种不同性质的实习在合同签订方面的要点：
一、未毕业学生的实习
对于未毕业的学生而言，实习通常不签订正式的劳动合同，而是签订实习协议。这种协议主要明确双方在实习期间的权利和义务。
签订时间：
- 虽然没有明确的法律规定，但一般建议在学生开始实习前就签订实习协议。
- 如果是学校统一安排的实习，通常由学校、学生和实习单位三方共同签订，时间一般在学期末确定实习单位后或新学期开学初。
- 如果是学生自行联系的实习，应尽快与实习单位沟通，在双方就实习岗位、实习待遇等事项达成一致意见后签订，可能在学生正式开始实习前几天到几周不等。
合同内容：
- 实习协议应明确实习期限、工作内容、工作时间、实习补贴或工资、福利待遇、保险以及双方的违约责任等关键条款。
二、劳动者试用期性质的实习（虽不常见于未毕业学生，但需了解）
对于某些情况下，未毕业学生可能以劳动者身份进入试用期实习（这通常要求已达到法定劳动年龄且具备劳动能力），此时应依据《中华人民共和国劳动合同法》签订书面劳动合同。
签订时间：
- 用人单位和劳动者应在用工之日起一个月内签订劳动合同。例如，如果您于1月1日开始在公司上班，公司最迟需要在2月1日前与您签订书面劳动合同。
合同内容：
- 劳动合同应包含劳动法规定的必备条款，如合同期限、工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件及职业危害防护等。
通用建议
- 提前沟通：无论哪种实习性质，都建议在实习前与用人单位明确沟通好实习合同或协议的签订时间及相关内容。
- 仔细阅读合同条款：在签订合同时，务必认真阅读合同条款，确保自己充分理解并同意合同内容。如有疑问或不明确之处，应及时向用人单位咨询或寻求法律专业人士的帮助。
- 关注合同执行：在实习期间，要密切关注合同的执行情况，如发现用人单位有违反合同约定的行为，应及时采取措施维护自己的合法权益。
综上所述，对于未毕业学生的实习，一般签订实习协议，并在实习开始前或初期签订；对于劳动者试用期性质的实习（虽不常见于未毕业学生），则应依据劳动法规定签订书面劳动合同。希望这些信息能对您有所帮助！