针对您提出的“没毕业实习工作要签什么协议”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

在您尚未毕业进行实习工作时，主要需要签订的是实习协议或三方协议，具体取决于您与实习单位以及学校之间的协商和安排。

实习协议

实习协议是明确在校学生与实习单位之间权利义务的协议。它主要规定了实习生的实习时间、工作时间、实习费用（如有）、实习内容、双方的责任与义务等细节。这份协议的主要目的是确保实习生在实习期间能够得到适当的指导和保护，同时也为实习单位提供了一个明确的管理框架。

• 签订主体：在校学生与实习单位。
• 主要内容：包括实习期限、工作内容、实习报酬（如有）、保密条款、违约责任等。
• 法律效力：虽然实习协议不构成劳动合同，但它仍然具有一定的法律效力，双方应遵守协议中的约定。

三方协议

三方协议，即《普通高等学校毕业生、毕业研究生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位、学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。对于尚未毕业但即将进入实习阶段的学生来说，如果实习单位有意在毕业后录用该学生，那么三方协议可能是一个合适的选择。

• 签订主体：毕业生、用人单位、学校。
• 主要内容：包括毕业生的个人信息、用人单位的信息、学校的意见、就业意向、报到时间、档案转递等。
• 法律效力：三方协议在毕业生到单位报到、用人单位正式接收后自行终止，但它为毕业生解决了一系列如户籍、档案、保险、公积金等相关问题。

注意事项

1. 明确协议性质：在签订任何协议之前，务必明确协议的性质和目的，确保自己了解并同意其中的条款。
2. 保护个人权益：在协议中应明确自己的权益，如实习报酬、工作时间、休息休假等，避免在实习过程中受到不公平的待遇。
3. 咨询专业人士：如果对协议内容有疑问或不确定的地方，建议咨询学校就业指导中心或法律专业人士的意见。

综上所述，对于尚未毕业进行实习工作的学生来说，主要需要签订的是实习协议或三方协议。具体选择哪种协议取决于您与实习单位以及学校之间的协商和安排。在签订协议之前，请务必仔细阅读协议内容并咨询相关人士的意见以确保自己的权益得到保障。