实习生入职时，通常应签订实习协议，但具体签订何种合同需根据实习生的身份及实习性质来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、普通实习（非建立劳动关系）
情况分析：
- 对于尚未毕业的在校学生到用人单位进行实习，其主要目的是积累实践经验、完成学业任务，此时双方并未建立劳动关系。
法律依据：
- 根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。
推荐做法：
- 双方应签订实习协议，明确实习期限、内容、报酬、保密义务、知识产权归属等权利义务，以保障双方的合法权益。实习协议应由实习生先签字，用人单位统一盖章，并确保协议内容完整，禁止空白协议盖章。
二、特殊实习（建立劳动关系）
情况分析：
- 若实习生已经毕业，或虽未毕业但已与用人单位建立了相对稳定的劳动关系（如以就业为目的的实习），则双方需签订劳动合同。此时，实习生实际上已成为用人单位的正式员工，享有劳动者的各项权利。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应订立书面劳动合同。
推荐做法：
- 用人单位应与实习生签订正式的劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、休息休假、劳动保护等必备条款。劳动合同应一式两份，公司和实习生各执一份，并在实习生报到当日或最迟不超过5日内签订。
三、实习协议签订注意事项与流程
注意事项：
- 实习合同、协议等应先由实习生签字，再由单位统一盖章，确保无空白合同或协议。
- 除实习合同外，可能还需签订保密协议、个人信息授权书等其他相关文件。
- 新入职实习生若拒绝签订上述合同、协议，则不予录用。
签订流程：
- 实习生与用人单位达成协议后，在协议书上签名盖章，并注明可以接收实习生档案的名称和地址。
- 用人单位上级主管部门批准盖章。
- 用人单位需在签订协议书起的10个工作日内将协议书送学校毕业生就业工作部门（如适用）。
- 学校同意盖章后，及时将协议书反馈给用人单位。
四、法律后果与维权途径
法律后果：
- 若用人单位未与实习生签订实习协议或劳动合同，且实习生因此遭受损失，用人单位可能需承担赔偿责任。
- 若实习生违反实习协议或劳动合同的约定，也可能需承担相应的违约责任。
维权途径：
- 协商解决：优先与公司人事部门沟通，尝试通过协商解决问题。
- 投诉举报：向当地劳动监察大队或教育局反映（针对学校合作实习）。
- 法律诉讼：若涉及金额较大或严重侵权，可向法院起诉，通过法律途径维护自身权益。
总结与建议：实习生入职时，应根据自身身份及实习性质选择签订实习协议或劳动合同。无论签订何种合同，都应认真阅读并理解合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有必要，可向我咨询以获取更专业的法律指导。