在劳务外包中，若发包单位和保安公司均未支付劳动者加班费，一般情况下，应由保安公司承担给付责任，但发包单位若存在过错也可能需承担相应责任。以下从不同角度进行分析：
一、保安公司作为用人单位的责任
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，包括加班费。在劳务外包关系中，保安公司作为与劳动者直接建立劳动关系的用人单位，有义务支付劳动者的加班费。因此，若保安公司未支付加班费，其应承担直接的给付责任。
二、发包单位可能承担的责任
虽然发包单位与劳动者之间不直接建立劳动关系，但在某些情况下，发包单位也可能因过错而需承担支付加班费的责任。这主要取决于发包单位在劳务外包过程中的具体行为和过错程度。例如：
发包单位直接指挥劳动者加班：如果发包单位直接指挥劳动者进行加班，且未通过保安公司进行安排或支付加班费，那么发包单位可能因直接参与劳动过程而需承担支付加班费的责任。
发包单位与保安公司约定不明或存在过错：如果发包单位与保安公司在劳务外包合同中未明确约定加班费的支付责任，或者发包单位在合同履行过程中存在过错（如未按时支付保安公司服务费用，导致保安公司无力支付加班费），那么发包单位也可能需承担一定的责任。不过，这种情况下发包单位的责任通常是基于其过错程度而定的，并非直接承担全部加班费支付责任。
三、法律建议
劳动者角度：如果劳动者在劳务外包中遇到加班费未支付的情况，应首先向保安公司主张权利，要求其支付加班费。如果保安公司拒绝支付或无力支付，劳动者可以考虑向发包单位提出主张，但需提供证据证明发包单位存在过错或直接指挥加班的情况。
发包单位和保安公司角度：为了避免类似纠纷的发生，发包单位和保安公司应在劳务外包合同中明确约定加班费的支付责任和方式。同时，双方应加强沟通与合作，确保劳动者的合法权益得到保障。如果发生纠纷，双方应积极协商解决，避免矛盾升级。
法律途径：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在劳动仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据证明自己的加班事实和未支付加班费的情况。
综上所述，劳务外包中发包单位和保安公司均未支付劳动者加班费时，一般情况下应由保安公司承担给付责任。但发包单位若存在过错也可能需承担相应责任。因此，在处理此类纠纷时，需要综合考虑各方因素和证据情况来确定责任归属。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。