即使工资收据上写明了“已结清全部工资”并且员工签字了，但如果实际工资不对，员工仍然有权找后账。

首先，从法律角度来看，收据上的“已结清全部工资”字样以及员工的签字，并不构成对实际工资数额的最终确认。如果员工在签字后发现工资数额有误，或者存在被欺诈、胁迫等情形导致签字，那么员工有权要求用人单位进行更正或补发。

具体来说，员工可以采取以下措施：

1. 与用人单位沟通：首先，员工可以尝试与用人单位的财务部门或人力资源部门进行沟通，说明工资数额有误的情况，并要求进行核对和更正。

2. 申请劳动仲裁：如果与用人单位沟通无果，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据来证明工资数额有误，如工资条、银行流水等。如果仲裁委员会认定员工的主张成立，那么用人单位需要按照仲裁裁决进行更正或补发工资。

3. 提起诉讼：如果劳动仲裁未能解决问题，员工还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要进一步提供证据来支持自己的主张，并接受法院的审理和判决。

需要注意的是，员工在采取上述措施时，应尽可能保留相关证据，如与用人单位的沟通记录、劳动仲裁申请书、诉讼材料等。这些证据将有助于维护员工的合法权益。

总之，即使工资收据上写明了“已结清全部工资”并且员工签字了，但如果实际工资不对，员工仍然有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。