饭店存钱不让退，主要侵犯了消费者的公平交易权和自主选择权。以下是对这一问题的详细分析：
一、侵犯公平交易权
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，并有权拒绝经营者的强制交易行为。饭店存钱不让退，实际上是在消费者已经支付了款项后，单方面限制了消费者的退款权利，这违背了公平交易的原则。消费者在存钱时，往往并未明确知晓或同意这一限制性条款，因此，饭店的这种行为构成了对消费者公平交易权的侵犯。
二、侵犯自主选择权
同样根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这包括自主选择提供商品或者服务的经营者，自主选择商品品种或者服务方式，以及自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务。饭店存钱不让退，实际上是在消费者已经做出选择（即存钱）后，又通过限制退款的方式，剥夺了消费者在后续过程中的自主选择权。消费者可能因为各种原因（如服务质量、个人需求变化等）希望退款，但饭店却拒绝这一合理请求，这显然是对消费者自主选择权的侵犯。
三、法律建议与后续行动
与饭店协商：首先，消费者可以尝试与饭店进行协商，表达自己的退款意愿和理由，看是否能够达成退款协议。
向消费者协会投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，寻求帮助和支持。消费者协会作为保护消费者权益的机构，会提供相应的法律咨询和调解服务。
寻求法律途径：如果以上两种方式均无法解决问题，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。在提起诉讼或申请仲裁前，消费者需要收集好相关证据（如存钱凭证、与饭店的沟通记录等），以支持自己的主张。
总结来说，饭店存钱不让退的行为主要侵犯了消费者的公平交易权和自主选择权。消费者在遇到此类问题时，应积极与饭店协商、向消费者协会投诉或寻求法律途径来维护自己的权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。