新员工在未发放工资阶段发生伤残，其赔偿问题需根据伤残性质（工伤或非工伤）分情况处理，具体如下：

1. 若伤残属于工伤

根据《工伤保险条例》及《社会保险法》，工伤赔偿与是否发放工资无直接关联，核心在于劳动关系确认及伤残等级认定：

• 劳动关系确认：即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系（如入职手续、考勤记录、工作证等），员工仍可主张工伤赔偿。用人单位需自事故发生之日起30日内申请工伤认定，逾期未申请的，员工或其近亲属可在1年内直接向社保部门申请。
• 赔偿项目：包括医疗费、停工留薪期工资（按原工资福利标准支付）、一次性伤残补助金（根据伤残等级，以本人工资为基数计算）、伤残津贴（一至四级伤残）等。若用人单位未缴纳工伤保险，所有赔偿由用人单位承担。
• 关键点：新员工即使未领到工资，其“本人工资”仍按实际劳动报酬计算（如试用期工资、口头约定的工资标准等）。若无法证明实际工资，可参照同岗位平均工资或当地社平工资的60%确定。

2. 若伤残属于非工伤（如上下班途中非本人主要责任的交通事故、第三人侵权等）

赔偿需根据具体场景适用不同法律：

• 人身损害赔偿：若因第三人侵权导致伤残（如交通事故），员工可依据《民法典》向侵权人主张医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。其中“误工费”按实际减少的收入计算，若未发放工资，需提供劳动合同、工资流水、考勤记录等证明劳动关系及工资标准。
• 用人单位责任：若用人单位未提供安全劳动条件（如设备故障、未培训等）导致伤残，员工可依据《民法典》第1191条主张用人单位承担侵权责任，赔偿项目与工伤类似，但需证明用人单位存在过错。
• 关键点：非工伤场景下，赔偿与工资发放状态关联性较弱，重点在于证明劳动关系、实际收入及过错因果关系。

3. 实务建议

• 立即取证：保存入职材料、考勤记录、工作证、事故现场照片等，证明劳动关系及事故经过。
• 申请工伤认定：若符合工伤条件，优先通过社保部门认定工伤，确保赔偿标准更高且由工伤保险基金支付（用人单位未缴费时由单位承担）。
• 协商或诉讼：若用人单位拒绝赔偿，可向劳动仲裁委申请仲裁（工伤争议）或向法院起诉（非工伤争议），必要时申请财产保全确保执行。

总结：新员工未发工资不影响伤残赔偿，核心是确认伤残性质（工伤或非工伤）及劳动关系。工伤赔偿由工伤保险或用人单位承担，非工伤赔偿需根据具体场景向侵权人或用人单位主张。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。