结论前置：老人去世后，其遗产的处理需遵循法定继承或遗嘱继承规则，未经老伴（配偶）及其他法定继承人同意，老人单方面将遗产全部赠与某一个子女，在法律上可能无效或部分无效，具体需结合实际情况分析。以下是详细解读：
一、遗产继承的基本规则
根据《中华人民共和国民法典》继承编，遗产继承分为法定继承和遗嘱继承两种方式：
- 法定继承：若老人未立遗嘱，遗产按法定顺序继承。第一顺序继承人为配偶、子女、父母；第二顺序继承人为兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。继承开始后，由第一顺序继承人继承，第二顺序继承人不继承。配偶作为第一顺序继承人，与其他子女享有平等的继承权，老人无权单方面剥夺配偶的继承权。
- 遗嘱继承：若老人立有合法有效的遗嘱，遗产按遗嘱分配。但遗嘱需满足形式要件（如自书遗嘱需亲笔书写、签名、注明年月日；代书遗嘱需两名见证人等）和实质要件（遗嘱人需具有完全民事行为能力，遗嘱内容合法且不违反公序良俗）。若遗嘱内容侵犯了配偶或其他法定继承人的必要份额（如“必留份”），可能被认定部分无效。
二、老人单方面赠与某一子女的法律风险
若老人未立遗嘱，直接“赠与”行为无效
老人去世后，其遗产属于全体继承人共有，老人无权在生前或死后单方面处分。若老人通过赠与合同将财产转移给某一子女，需满足以下条件：
- 赠与行为发生在老人生前，且老人具有完全民事行为能力；
- 赠与财产为老人个人财产（若为夫妻共同财产，需经配偶同意）；
- 赠与合同合法有效（如不存在欺诈、胁迫等情形）。
但若老人去世后，子女以“赠与”为由主张继承，可能被认定为无效，因遗产继承需按法定或遗嘱规则进行，而非单方面处分。
若老人立遗嘱将遗产全部赠与某一子女，可能部分无效
- 配偶的继承权保护：根据《民法典》第1141条，遗嘱应当为缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人保留必要的遗产份额（“必留份”）。若配偶符合条件（如年老、残疾、无收入等），遗嘱未保留其份额的，该部分无效。
- 夫妻共同财产的分割：若遗产中包含夫妻共同财产（如房产、存款等），老人仅能处分自己所有的份额（通常为50%），剩余部分归配偶所有。遗嘱中处分配偶份额的部分无效。
三、实务建议
- 核实遗产性质：区分老人个人财产与夫妻共同财产。若遗产为共同财产，需先分割出配偶的份额，再处理剩余部分。
- 检查遗嘱效力：若老人立有遗嘱，需确认其形式和内容是否合法。例如，自书遗嘱需全程亲笔书写，代书遗嘱需两名无利害关系见证人等。
- 协商或诉讼解决：若继承人对遗产分配有争议，可先协商；协商不成，可向法院提起继承纠纷诉讼，由法院根据法定或遗嘱规则判决。
总结：老人去世后，遗产分配需严格遵循法律规则，单方面赠与某一子女的行为可能因侵犯配偶或其他继承人的权利而无效。建议继承人先明确遗产范围和性质，再根据法定或遗嘱规则处理，必要时咨询专业律师以维护合法权益。如有进一步问题，可直接向我提问。