结论：三人合伙做工程，工程款被一人挪用，是否构成挪用资金罪，需根据具体情况判断，若该合伙人利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动，或者进行非法活动的，则构成挪用资金罪；若不符合上述条件，则可能不构成该罪，但可能构成其他犯罪或需承担民事责任。
一、构成挪用资金罪的情形
根据《中华人民共和国刑法》第二百七十二条的规定，挪用资金罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。
在三人合伙做工程的情境中，若被挪用的工程款属于合伙企业的资金，且挪用者作为合伙企业的工作人员（如执行事务合伙人或负责财务管理的合伙人），利用职务上的便利，将资金挪作个人使用或借贷给他人，且满足上述数额和期限条件，或者进行营利活动、非法活动的，则构成挪用资金罪。
举例：假设三人合伙成立了一家工程公司，其中A作为执行事务合伙人，负责公司的日常管理和财务。A利用职务之便，将公司的一笔工程款100万元挪作个人使用，超过三个月未归还，且未用于公司的营利活动或非法活动。在此情况下，A的行为就构成了挪用资金罪。
二、不构成挪用资金罪的情形
非职务行为：若挪用者并非利用职务上的便利，而是通过其他手段（如盗窃、诈骗等）获取工程款，则不构成挪用资金罪，而可能构成盗窃罪、诈骗罪等其他犯罪。
非单位资金：若被挪用的工程款并不属于合伙企业的资金，而是属于某个合伙人个人的资金，且该合伙人自愿将资金借给另一合伙人使用，则不构成挪用资金罪。但这种情况下，可能涉及民间借贷纠纷，需通过民事途径解决。
数额或期限不满足条件：若挪用资金数额较小，或者虽数额较大但未超过三个月且未用于营利活动或非法活动，则也不构成挪用资金罪。但这种情况下，挪用者仍可能需承担民事责任，如归还挪用的资金及支付利息等。
三、其他可能的法律后果
即使不构成挪用资金罪，挪用者也可能面临其他法律后果。例如：
民事责任：挪用者需归还挪用的资金，并可能需支付利息或赔偿损失给合伙企业或其他合伙人。
行政责任：若挪用行为违反了相关行政法规或合伙协议的规定，挪用者可能需承担行政责任，如被罚款、警告等。
其他犯罪：若挪用行为同时触犯了其他犯罪条款（如职务侵占罪、贪污罪等），则可能需同时承担其他犯罪的刑事责任。但需要注意的是，在合伙企业中，普通合伙人通常不构成职务侵占罪或贪污罪的主体，除非其同时具有国家工作人员身份或受国家机关、国有公司、企业、事业单位、人民团体委托管理、经营国有财产的人员身份。
建议：若您遇到类似情况，建议及时收集证据并咨询专业律师，以便准确判断挪用者的行为性质及可能面临的法律后果，并采取相应的法律措施维护自身权益。有问题可以直接向我咨询。