结论前置：和包工头干活受伤，老板（或相关责任方）是否承担责任，需根据具体情况判断，但通常老板或相关责任方需要承担一定责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系与责任主体
包工头具备合法用工主体资格
- 构成劳动关系：若您与包工头签订了劳动合同，并缴纳了社保，那么您与包工头之间构成劳动关系。在此情况下，若您受伤，可申请工伤认定，由工伤保险基金和用人单位（即包工头或其所属公司）共同支付医疗费、伤残津贴等费用。
- 构成劳务关系：若未签订劳动合同，但您能通过工资支付记录、工作证等证据证明事实劳动关系，仍可按工伤程序处理，要求包工头或其所属公司承担相应责任。
包工头不具备用工主体资格
- 违法分包/转包：若总包方或建设单位将工程分包给无资质的包工头，您受伤后，可将违法分包单位视为用人单位，直接主张工伤赔偿。此时，老板（即违法分包单位）需承担工伤保险责任。
- 个人雇佣：若您与包工头之间纯粹是个人雇佣关系，那么您受伤后，需按人身损害赔偿标准向包工头索赔，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。但在此情况下，若工地存在过错（如安全设施不达标），您也可尝试向工地所属单位主张部分责任。
二、安全管理责任
工地作为工作场所，需提供充足的安全措施和保护设备，并进行必要的安全培训。若因工地安全隐患或缺乏培训导致您受伤，工地所属单位需承担相应责任。这包括但不限于：
- 安全设施不达标：如未设置安全网、防护栏等。
- 缺乏安全培训：未对您进行必要的安全操作培训。
- 未提供必要防护设备：如安全帽、安全带等。
三、实际操作建议
证据收集：受伤后，您应及时收集相关证据，包括劳动合同（如有）、工资支付记录、医疗诊断证明、事故现场照片、目击者证言等。这些证据将有助于您维护自己的合法权益。
法律途径：
- 申请劳动仲裁：若与包工头或相关单位就赔偿问题无法协商一致，您可向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，确认劳动关系并主张赔偿。
- 提起民事诉讼：若劳动仲裁结果不满意，您还可向法院提起民事诉讼，要求相关责任方承担赔偿责任。
- 申请工伤认定：若构成劳动关系，您还可向人社部门申请工伤认定，享受工伤保险待遇。
特殊保障：作为农民工，您可通过法律援助机构申请免费律师服务，降低维权成本。
四、案例参考
假设您在一个由无资质包工头承包的工地上工作，因工地安全设施不达标导致您受伤。在此情况下，您不仅可向包工头主张人身损害赔偿，还可尝试向工地所属单位（如总包方或建设单位）主张部分责任，因其存在违法分包行为且未尽到安全管理责任。
总结：和包工头干活受伤，老板或相关责任方是否承担责任需根据具体情况判断。但无论如何，您都应积极收集证据，并通过合法途径维护自己的权益。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。