结论：帮忙管理饭店的情况下，员工工资老板不付，管理者是否承担责任需分情况讨论，一般情况下管理者不直接承担支付责任，但特定情形下可能需承担连带或补充责任。以下为具体分析：
一、一般情况：管理者不直接承担支付责任
在大多数情况下，员工与饭店（或雇主）之间建立的是劳动关系，员工工资的支付责任应由饭店（或雇主）承担。管理者作为饭店的运营人员或管理人员，其职责是管理饭店的日常运营，而非直接支付员工工资。因此，在一般情况下，管理者不直接承担支付员工工资的责任。
二、特定情形：管理者可能需承担连带或补充责任
尽管管理者一般不直接承担支付责任，但在某些特定情形下，管理者可能因自身的行为或过错而需承担连带或补充责任。这些情形包括但不限于：
管理者与饭店存在共同侵权行为：
- 如果管理者与饭店共同实施了侵害员工权益的行为（如恶意拖欠工资、伪造工资单等），那么管理者可能需与饭店承担连带责任。
管理者未履行法定职责或存在过错：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，管理者有义务确保饭店遵守劳动法律法规，保障员工的合法权益。如果管理者未履行这些法定职责，或者因过错导致员工工资无法支付（如未及时督促饭店支付工资、未妥善保管工资发放记录等），那么管理者可能需承担相应的补充责任或过错责任。
管理者与饭店存在人格混同或财产混同：
- 在某些情况下，管理者可能与饭店存在人格混同或财产混同的情形（如管理者个人财产与饭店财产混同、管理者以个人名义为饭店借款等）。在这种情况下，如果饭店无法支付员工工资，管理者可能需因其与饭店的混同行为而承担连带责任。
三、建议与措施
收集证据：
- 如果员工工资未得到支付，建议员工首先收集相关证据（如劳动合同、工资单、工作记录等），以证明其与饭店之间的劳动关系以及工资未支付的事实。
与饭店协商：
- 在收集到足够证据后，员工可以尝试与饭店进行协商，要求饭店支付拖欠的工资。如果饭店拒绝支付或无法联系到饭店，员工可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
寻求法律援助：
- 如果员工无法自行解决工资支付问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我），以了解自己的权益和可行的法律途径。在律师的指导下，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求饭店支付拖欠的工资及可能的赔偿。
关注管理者责任：
- 在维权过程中，员工也可以关注管理者的行为是否构成上述特定情形中的一种或多种。如果管理者确实存在过错或违法行为，员工可以要求管理者承担相应的责任。
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