针对您提出的“餐饮用水抽检不合格哪个部门处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

当餐饮用水（或餐具等直接接触食品的物品）抽检不合格时，通常是由县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责进行处罚。这一部门在食品安全监管体系中扮演着关键角色，负责监督食品生产经营者的行为，确保食品安全标准得到严格执行。

以您提供的参考信息为例，武昌区市场监督管理局就曾对两家餐饮店因餐具清洗消毒不合格的情况进行了处罚。在这两个案例中，市场监督管理局首先委托专业的检测机构对餐饮店的餐具进行了抽检，并收到了不合格的检验报告。随后，市场监督管理局的执法人员对餐饮店进行了现场核查，确认了违法行为的存在。

在查处过程中，市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对餐饮店进行了责令改正、给予警告等行政处罚。如果餐饮店拒不改正或情节严重，还可能面临五千元以上五万元以下的罚款，甚至被责令停产停业，直至吊销许可证。

此外，市场监督管理局还会要求餐饮店进行整改，包括规范洗涤剂投放与使用、强化清洗流程、完善操作规程公示与培训等措施，以确保类似问题不再发生。

综上所述，当餐饮用水（或餐具等）抽检不合格时，应由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（如市场监督管理局）负责进行处罚。这一部门将依据相关法律法规，对违法行为进行严肃处理，并督促餐饮店进行整改，以保障食品安全和消费者健康。