在工人起诉包工头要求支付工程款的情况下，包工头要减免责任，需要依据具体的法律事实和证据来进行。以下是一些可能的策略和建议，但请注意，每个案件都有其独特性，具体策略应根据实际情况调整，并建议在专业律师的指导下进行。

1. 证明已支付工程款：

   • 包工头应提供充分的证据，如银行转账记录、收据、对账单等，以证明已经按照约定支付了工程款给工人。如果工程款已经支付完毕，那么包工头就不存在拖欠工程款的问题，从而可以减免责任。

2. 证明工程质量问题：

   • 如果工人提供的工程质量不符合约定或存在严重质量问题，包工头可以依据相关法律规定，主张减免支付工程款的责任。此时，包工头需要提供工程质量检测报告、验收记录等证据，以证明工程质量确实存在问题。

3. 证明存在合同无效或可撤销的情形：

   • 如果包工头与工人之间的合同存在无效或可撤销的情形，如合同违反法律法规、存在欺诈胁迫等，那么包工头可以主张合同无效或请求撤销合同，从而减免支付工程款的责任。但这一策略需要包工头提供充分的证据来证明合同存在无效或可撤销的情形。

4. 协商和解：

   • 在诉讼之前或诉讼过程中，包工头可以尝试与工人进行协商，寻求和解的可能性。通过协商，双方可以达成一个互相都能接受的解决方案，从而避免诉讼带来的风险和成本。

5. 积极应诉并举证：

   • 如果工人已经提起诉讼，包工头应积极应诉，并在法庭上提供充分的证据来支持自己的主张。通过积极举证和辩论，包工头可以争取到更有利的判决结果。

综上所述，包工头要减免责任，需要根据具体情况采取不同的策略，并提供充分的证据来支持自己的主张。同时，建议包工头在面临此类问题时，及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。