作为有实务经验的律师，针对承包方与包工头结算时如何规避被起诉的问题，核心结论是无法完全规避被起诉风险，但可通过规范结算流程、完善证据留存、合法履行义务等方式最大限度降低风险。以下从不同角度展开分析：
一、规范结算流程，确保程序合法
签订书面结算协议
结算时必须签订书面协议，明确结算金额、支付方式、支付时间、违约责任等条款。协议需由双方签字盖章，避免口头约定。若包工头拒绝签字，可通过录音、录像、短信、微信等方式固定结算事实，但书面协议的证明力更强。
明确结算依据
结算金额需以实际完成的工程量为依据，避免虚报、多报。可要求包工头提供工人考勤表、材料采购单、设备使用记录等辅助材料，确保结算金额真实合理。若结算金额与合同约定差异较大，需在协议中注明原因（如设计变更、工程量增减等）。
二、完善证据留存，防范举证风险
保存原始凭证
保留与结算相关的所有原始凭证，如合同、施工图纸、变更通知、验收单、付款凭证等。若通过银行转账支付，需备注“工程款”或“结算款”；若现金支付，需要求包工头出具收条并签字按手印。
固定沟通记录
与包工头的沟通记录（如微信、短信、邮件）需完整保存，尤其是涉及结算金额、支付时间、质量问题的内容。若包工头在沟通中承认结算金额或放弃部分权利，可作为证据使用。
三、合法履行义务，避免违约行为
按时支付工程款
严格按照结算协议约定的时间支付工程款，避免逾期。若因资金周转困难需延期支付，需与包工头协商并签订补充协议，明确延期支付的时间及违约责任。
确保工程质量合格
若结算后包工头以质量问题为由起诉，需提供验收合格证明或第三方检测报告。若工程确实存在质量问题，需在结算协议中明确质量保修条款，避免包工头以质量问题拒付工程款或要求赔偿。
四、应对潜在纠纷的预防措施
引入第三方见证或公证
若结算金额较大或双方信任度较低，可邀请第三方（如监理单位、行业协会）见证结算过程，或对结算协议进行公证，增强协议的效力。
购买工程保险
可购买工程质量保险或责任保险，将部分风险转移给保险公司。若因质量问题引发纠纷，保险公司可承担部分赔偿责任。
五、若被起诉后的应对策略
积极应诉，不逃避
若收到法院传票，需在法定期限内提交答辩状，并出庭应诉。逃避诉讼可能导致缺席判决，增加败诉风险。
委托律师代理
若对法律程序不熟悉，可委托律师代理诉讼。律师可协助收集证据、制定诉讼策略，最大限度维护合法权益。
总结：承包方与包工头结算时，需从流程规范、证据留存、义务履行、风险预防等多方面入手，降低被起诉风险。若遇到法律问题，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业建议。