用人单位聘用超过60岁的农民在工作中伤亡，能否认定为工伤，需根据具体情况综合判断。以下是对此问题的详细分析：

一、可以认定工伤的情况

1. 未享受基本养老保险待遇或退休金：

   • 若超过60岁的农民工未办理退休手续，或者尚未依法享受城镇职工基本养老保险待遇，且与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系），在工作过程中因工作原因遭受事故伤害或患职业病，符合《工伤保险条例》第十四条规定的情形，是可以认定为工伤的。此时，农民工可依法享受工伤保险待遇。
   • 法律依据：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，若60岁农民工未享受养老保险待遇或领取退休金，并在工作期间突发疾病死亡或在48小时内经抢救无效死亡，根据《工伤保险条例》第十五条第（一）项，可视同工伤。

2. 特殊情况下的灵活处理：

   • 在某些特殊情况下，如农民工虽超过60岁但未办理退休手续且持续为单位工作，未享受养老待遇，也可以尝试申请工伤认定。这体现了法律对特定情境下超龄劳动者权益的保护与人文关怀。
   • 地方实践：部分地区通过地方立法规定，达到或超过法定退休年龄但未办理退休手续或未依法享受城镇职工基本养老保险待遇的人员，在工作期间因工作原因受到事故伤害或患职业病的，用人单位需承担工伤保险责任。如招用单位已为其缴纳工伤保险费，则应适用《工伤保险条例》进行工伤认定。

二、不能认定工伤的情况

1. 已享受基本养老保险待遇或退休金：

   • 若农民工已依法享受养老保险待遇或领取退休金，此时他们与用人单位之间一般会被认定为劳务关系而非劳动关系。在这种情况下，即使在工作中受伤，也不能认定为工伤。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。同时，《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条也规定，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。

2. 猝死与工作无直接关联：

   • 猝死的直接原因是判断是否为工伤的关键因素。若猝死由工作过程中的事故伤害或职业病导致，更有可能被认定为工伤。若猝死与工作无直接关联，如由个人健康问题引起，且无证据表明与工作有关，则通常不被认定为工伤。

三、建议与注意事项

1. 及时咨询与申请：

   • 在遇到此类问题时，建议家属或相关方及时咨询当地劳动保障部门或向我咨询，他们可根据具体情况提供专业的法律意见和帮助，确保合法权益得到妥善维护。
   • 若符合工伤认定条件，应及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交相关证据材料。

2. 用人单位的责任：

   • 用人单位在招用超龄农民工时，应明确双方的用工性质和责任，以避免潜在的纠纷和风险。若招用超龄农民工且未为其缴纳工伤保险费，一旦发生工伤事故，用人单位需承担相应的赔偿责任。

3. 关注地方政策：

   • 不同地区对于工伤的认定标准和程序可能存在差异。因此，在处理此类问题时，需参照当地的法律法规和相关政策。

综上所述，用人单位聘用超过60岁的农民在工作中伤亡能否认定为工伤，需根据具体情况综合判断。在处理此类问题时，建议及时咨询专业人士或当地劳动保障部门，以确保合法权益得到妥善维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。