核心结论：工人可采取多种法律途径追讨工资，包括向包工头主张权利、向发包方（甲方）主张权利、申请劳动仲裁或提起诉讼，同时可向劳动监察部门投诉或申请法律援助。以下为具体分析：

1. 工人与包工头之间的法律关系及权利主张

   • 合同关系：若工人与包工头之间存在书面或口头的劳务合同，包工头作为直接雇佣方，有义务按照约定支付工资。工人可首先要求包工头履行支付义务，若包工头拒绝，工人可保留相关证据（如工资条、考勤记录、工作证等）向法院提起民事诉讼，要求包工头支付拖欠的工资及可能的违约金。
   • 无合同关系：即使没有书面合同，若能证明实际提供了劳务（如通过证人证言、工作记录等），工人与包工头之间仍构成事实劳务关系，工人同样有权要求包工头支付工资。

2. 工人与甲方（发包方）之间的法律关系及权利主张

   • 突破合同相对性：在建筑工程领域，若甲方未按照合同约定向包工头支付工程款，导致包工头无法支付工人工资，根据《保障农民工工资支付条例》等相关规定，工人有权要求甲方在未结清的工程款范围内先行垫付工人工资。但需注意，这一权利的行使需满足一定条件，如工人已向包工头主张权利未果，且甲方确实存在未支付工程款的情况。
   • 直接起诉甲方：在特定情况下，如甲方与包工头之间存在恶意串通、逃避债务等行为，工人可直接起诉甲方，要求其承担支付工资的责任。但这需要充分的证据支持，且法律程序相对复杂。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼

   • 劳动仲裁：若工人与包工头或甲方之间的纠纷属于劳动争议范畴（如涉及劳动关系确认、工资支付等），工人可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，若一方不履行，另一方可向法院申请强制执行。
   • 提起诉讼：若仲裁未果或纠纷不属于劳动争议范畴，工人可直接向法院提起民事诉讼，要求包工头或甲方支付拖欠的工资。在诉讼过程中，工人需提供充分的证据证明自己的主张。

4. 向劳动监察部门投诉及申请法律援助

   • 投诉：工人可向当地劳动监察部门投诉包工头或甲方的违法行为，劳动监察部门有权进行调查并责令改正。若投诉属实，劳动监察部门可对违法行为人进行处罚，并协助工人追讨工资。
   • 法律援助：若工人经济困难或法律知识有限，可向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将指派律师为工人提供免费的法律咨询和代理服务，帮助工人维护自己的合法权益。

行动建议：工人应首先尝试与包工头协商解决工资支付问题；若协商无果，可收集相关证据向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；若仍无法解决问题，可考虑向法院提起诉讼或申请法律援助。在整个过程中，工人应保持冷静、理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。