结论：在未签订一式两份合同且员工拒签的情况下，员工能否要求双倍工资，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合同未签订且员工拒签的一般情况
法律背景：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是为了保护劳动者的权益，确保劳动合同的签订，从而明确双方的权利和义务。
员工拒签的影响：
- 如果员工拒签劳动合同，且用人单位能够证明已经向员工提出了签订劳动合同的要求，并提供了合理的签订条件（如合同内容合法、条款公平等），但员工仍然拒绝签订，那么在这种情况下，用人单位可能不需要支付双倍工资。因为用人单位已经履行了其应尽的义务，是员工自身的原因导致合同未签订。
二、用人单位存在过错的情况
用人单位未提供合同或合同内容违法：
- 如果用人单位未向员工提供劳动合同，或者提供的劳动合同内容违法（如违反法律法规、侵犯员工权益等），导致员工拒绝签订，那么在这种情况下，用人单位可能需要支付双倍工资。因为用人单位未履行其应尽的义务，且存在过错。
用人单位未及时与员工协商：
- 如果用人单位在用工之日起超过一个月仍未与员工协商签订劳动合同，即使员工后来拒绝签订，用人单位也可能因未及时履行义务而需要支付双倍工资。不过，这需要根据具体情况和证据来判断，如用人单位是否曾主动提出签订合同、员工拒绝签订的具体原因等。
三、实际案例与司法实践
案例一：员工拒签且用人单位无过错
- 某公司招聘了一名新员工，入职后公司及时向员工提供了劳动合同，但员工因个人原因拒绝签订。公司多次与员工沟通无果后，决定不再继续用工。在此情况下，员工要求公司支付双倍工资，但法院未予支持。因为公司已经履行了其应尽的义务，是员工自身的原因导致合同未签订。
案例二：用人单位未提供合同导致员工拒签
- 另一家公司招聘了一名新员工，但入职后一直未向员工提供劳动合同。员工多次询问后，公司仍拖延不签。员工因此拒绝继续工作，并要求公司支付双倍工资。法院最终支持了员工的诉求，因为公司未履行其应尽的义务，导致合同未签订。
四、法律建议
对于用人单位：
- 应当及时与员工签订劳动合同，并确保合同内容合法、条款公平。如果员工拒绝签订，应当及时与员工沟通并了解原因，尽量协商解决。如果无法协商解决，应当保留相关证据（如沟通记录、合同文本等），以备不时之需。
对于员工：
- 如果用人单位未提供劳动合同或提供的合同内容违法，员工有权拒绝签订，并可以要求用人单位支付双倍工资。但员工应当保留相关证据（如工作记录、工资单、沟通记录等），以证明自己的诉求。同时，员工也应当积极与用人单位沟通协商，尽量通过友好方式解决问题。
总结：在未签订一式两份合同且员工拒签的情况下，员工能否要求双倍工资取决于具体情况和证据。如果用人单位已经履行了其应尽的义务且无过错，那么员工可能无法要求双倍工资；如果用人单位存在过错或未履行义务，那么员工可能有权要求双倍工资。因此，在处理此类纠纷时，应当根据具体情况和证据来判断并寻求法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。