针对您提出的“老人去世后是否还可以委托人追溯赡养费”的问题，这实际上涉及到了法律层面的多个方面，包括赡养义务的法律规定、赡养费的性质以及遗产继承与赡养义务的关系等。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，赡养义务是子女对父母应尽的法定义务，这一义务在父母在世时存在，并随着父母的去世而自然终止。赡养费，作为子女履行赡养义务的一种方式，其支付也是基于父母在世时的实际需要。
一、赡养义务的法律基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这一规定明确了赡养义务的主体（成年子女）、对象（缺乏劳动能力或生活困难的父母）以及内容（给付赡养费）。然而，这一义务是针对父母在世时的情况而言的。
二、赡养费的性质
赡养费是子女为满足父母在世时的生活需要而支付的费用，它属于父母在世时的财产性权益。一旦父母去世，这一权益也随之消灭，因为父母已经无法再享受这些费用带来的生活改善。
三、遗产继承与赡养义务的关系
虽然子女有继承父母遗产的权利，但这一权利与赡养义务是两个独立的法律概念。子女继承遗产并不意味着他们可以因此免除或追溯赡养义务。同样地，父母去世后，子女也不能因为继承了遗产而要求追溯支付赡养费。
四、特殊情况下的考虑
在极少数特殊情况下，如果子女在父母在世时未履行赡养义务，且父母在去世前通过遗嘱或其他方式明确表达了要求子女支付赡养费的意愿，那么子女可能需要根据遗嘱或相关法律规定承担一定的经济责任。但这种情况并不构成对赡养费的“追溯”，而是基于遗嘱或法律规定的特定责任。
五、实际操作建议
综上所述，老人去世后，子女通常无法委托人追溯赡养费。赡养义务是父母在世时子女应尽的法定义务，随着父母的去世而自然终止。在处理相关问题时，应尊重法律规定和家庭和谐原则，通过协商或法律途径寻求合理解决方案。