老人已经离世，可以追究未赡养人的以下责任：
民事责任：
- 遗产分配上的不利影响：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，有扶养能力和有扶养条件的继承人，不尽扶养义务的，分配遗产时，应当不分或者少分。这意味着，如果子女或其他法定继承人在老人生前未尽赡养义务，那么在分配老人遗产时，他们可能会受到不利影响，甚至可能被剥夺继承权。
- 赔偿损失：如果未赡养人的行为导致老人遭受了经济损失（如医疗费用、护理费用等），且这些损失与未赡养行为有直接因果关系，那么其他继承人或相关权益人可以要求未赡养人承担相应的赔偿责任。
道德与社会责任：
- 道德谴责：虽然道德责任不是法律责任，但未赡养老人的行为在道德上应受到谴责。这种行为违背了社会公序良俗和家庭伦理道德，可能对未赡养人的社会声誉和人际关系产生负面影响。
- 社会舆论压力：在社会舆论的监督下，未赡养老人的行为可能引发公众的不满和批评，从而对未赡养人形成一定的社会压力。
特殊情况下的刑事责任：
- 遗弃罪：如果未赡养人的行为构成了遗弃罪（即对于年老、患病、没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的），那么他们可能会面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯遗弃罪的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
在处理此类问题时，需要注意以下几点：
- 证据收集：要追究未赡养人的责任，首先需要收集相关证据来证明他们未尽赡养义务。这可能包括老人的医疗记录、护理记录、证人证言等。
- 法律程序：在追究责任时，需要遵循法律程序，如提起民事诉讼或刑事诉讼等。这可能需要寻求专业律师的帮助，以确保程序的合法性和有效性。
- 和解与调解：在可能的情况下，可以考虑通过和解或调解的方式来解决纠纷。这可以节省时间和成本，同时也有助于维护家庭关系的和谐。
建议：
- 如果您面临类似问题，建议首先与未赡养人进行沟通，尝试通过协商解决问题。
- 如果协商无果，可以寻求专业律师的帮助，了解具体的法律程序和维权途径。
- 在处理此类问题时，要保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
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