老人去世后，一般不能再起诉要求赡养费。这一结论主要基于以下几个方面的法律考量：
主体资格丧失：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，原告必须是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织。在索要赡养费的案件中，享有主张赡养费权利的主体是需要被赡养的老人。老人去世后，其民事权利能力随之消灭，即不再具备作为民事诉讼原告的主体资格。因此，从法律层面讲，老人去世后无法再以自己的名义提起索要赡养费的诉讼。
诉求无实际意义：
- 赡养费的本质目的是满足老人在世时的生活需求，保障其生活质量。老人去世后，这一需求已不复存在，即便通过某种方式获得赡养费判项，也无法再实现其原本的功能，即保障老人的生活。因此，从实际需求角度看，老人去世后起诉要求赡养费已无实际意义。
不存在继承问题：
- 赡养费是在老人在世期间，子女基于赡养义务支付给老人用于生活开支等费用，具有特定的人身属性。这不属于老人的遗产范畴，因此老人的继承人不能以继承为由，通过起诉索要老人在世时未支付的赡养费。这一点明确了赡养费与遗产之间的区别，避免了可能的误解和纠纷。
然而，也存在一些特殊情况：
未支付赡养费的追讨：
- 如果老人在世时本有权要求赡养费，但因某些原因没有及时主张，其继承人可能会基于继承权去起诉追讨之前未支付的赡养费。但这并非直接要求赡养费本身，而是对过去未履行赡养义务的补偿。这种情况下，继承人需要提供充分的证据证明老人有权要求赡养费且未得到支付。
因不履行赡养义务导致的赔偿：
- 如果老人的去世是因为赡养人不履行赡养义务而导致的，其他亲属在理论上有可能基于这个事实提起诉讼，要求相应的赔偿或补偿。这种诉讼与直接的赡养费诉讼不同，它更多地是基于侵权或违约责任而提出的。在这种情况下，亲属需要证明赡养人的不履行赡养义务行为与老人的去世之间存在因果关系。
建议与指导：
- 面对老人去世后可能涉及的赡养费相关问题，建议家属尽快咨询专业的法律人士以获取准确的法律意见和帮助。
- 在处理这类问题时，应充分考虑法律规定、实际情况以及可能存在的特殊情况，以确保合法权益得到妥善维护。
- 如果存在未支付的赡养费或因不履行赡养义务导致的赔偿问题，家属应积极收集证据，以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。
总之，老人去世后一般不能再起诉要求赡养费，但在特定情况下可能涉及其他法律诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。