用猪肉冒充牛肉销售的行为，可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿，具体处罚需根据违法情节的严重程度来判定。以下从不同法律角度为你详细分析：

行政处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

用猪肉当牛肉销售，属于掺假掺杂的行为，如果尚未达到刑事犯罪的标准，就会受到上述行政处罚。例如，一些小商贩为了谋取利益，在售卖的肉馅中掺入猪肉却标注为牛肉馅，若被监管部门查处，就会面临没收违法所得、罚款等处罚。

刑事处罚

如果用猪肉当牛肉销售的行为情节严重，达到了刑事犯罪的标准，就会构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达5万元以上不满20万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额20万元以上不满50万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额50万元以上不满200万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额200万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

比如，一些不法商家大规模地将猪肉加工后当作牛肉销售，销售金额高达数十万元，这种行为就可能会被追究刑事责任。

民事赔偿

除了行政处罚和刑事处罚外，用猪肉当牛肉销售的商家还可能面临民事赔偿。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。

如果消费者购买到了用猪肉冒充的牛肉，就可以要求商家进行赔偿，赔偿金额为购买商品价款的三倍，如果三倍赔偿不足五百元，则按五百元赔偿。

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