结论：在当事人约定债权不得转让的情况下，若抵押权人仍转让债权，抵押人是否承担责任需分情况讨论。一般来说，若债权转让未通知抵押人，抵押人可能不承担责任；若通知了抵押人，且抵押人未提出异议，则可能仍需承担责任，但具体还需结合合同约定和法律规定来判断。
详细分析：
债权转让与抵押权的从属性：
- 抵押权作为债权的从权利，通常随债权的转让而转让。这是基于抵押权的从属性原则，即抵押权是为了担保债权的实现而设立的，因此债权的变动会影响抵押权的效力。
当事人约定债权不得转让的效力：
- 当事人在合同中约定债权不得转让，这是双方对债权转让的一种限制。这种约定在当事人之间具有法律约束力，即债权人在未经抵押人同意的情况下，不得擅自转让债权。
抵押权人转让债权时抵押人的责任：
- 若债权转让未通知抵押人：根据法律规定，债权人转让债权的，应当通知债务人。未经通知，该转让对债务人不发生效力。在抵押关系中，若债权转让未通知抵押人，抵押人可能因不知情而无需承担责任。但需注意，这里的“债务人”在抵押关系中可理解为抵押人作为担保债务履行的主体。
- 若债权转让通知了抵押人，且抵押人未提出异议：在这种情况下，尽管当事人约定了债权不得转让，但债权转让行为已经通知了抵押人，且抵押人未提出异议。此时，抵押人可能仍需承担抵押责任，因为抵押权作为从权利随债权一并转让，且抵押人未对转让行为提出有效抗辩。但具体责任范围可能受原合同约定和法律规定的影响。
- 合同约定与法律规定的冲突：若合同中明确约定债权不得转让，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，则该约定有效。然而，若债权转让行为已经发生，且抵押人未提出异议，同时法律又未明确禁止此类转让行为，则可能产生合同约定与法律规定的冲突。在这种情况下，需要综合考虑合同目的、交易习惯以及公平原则等因素来判断抵押人的责任。
特殊情况下的责任承担：
- 若抵押权人转让债权的行为构成违约（如违反合同约定擅自转让），且该违约行为给抵押人造成了损失，抵押人有权要求抵押权人承担违约责任。
- 若债权转让行为因违反法律、行政法规的强制性规定而被认定无效，则抵押权随之消灭，抵押人无需承担责任。
建议：
- 对于抵押权人而言，在转让债权前应仔细审查合同条款，确保转让行为不违反合同约定和法律规定。同时，应及时通知抵押人并取得其同意（如合同有约定），以避免不必要的法律纠纷。
- 对于抵押人而言，在得知债权转让后，应仔细审查转让行为的合法性和有效性。若认为转让行为违反合同约定或法律规定，应及时提出异议并寻求法律救济。
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