关于农民工与包工头之间的法律关系，以下是我根据您的咨询给出的详细解答：
结论前置：农民工与包工头之间的法律关系，在大多数情况下更倾向于是一种劳务（雇佣）关系，而非标准的劳动关系。但在某些特定情形下，也可能被认定为劳动关系。
一、通常认定为劳务（雇佣）关系的原因
- 主体资格：包工头多为自然人，不具备用人单位的法律主体资格，因此双方难以形成标准的劳动关系。
- 管理从属性：农民工虽然需要听从包工头的安排进行工作，但管理和控制相对较为松散，与劳动关系中的严格管理控制有所不同。
- 报酬支付与合同形式：农民工的工资往往根据工作量或时间一次性结算，双方之间可能仅存在口头或简单的书面劳务协议，而不是正式的劳动合同。
二、可能被认定为劳动关系的特殊情形
- 违法转包、分包：若建筑施工、矿山企业等将工程或经营权违法发包、转包、分包给不具备用工主体资格的包工头，为保护农民工权益，农民工与具备用工主体资格的发包方之间可能被认定为存在劳动关系。
- 符合劳动关系实质特征：尽管存在包工头这一中间环节，但若农民工与实际用人单位在工作安排、管理监督、工资支付等方面存在紧密联系，且符合劳动关系的实质特征，也可能被认定为劳动关系。
三、法律后果与争议处理
劳务（雇佣）关系下的法律后果：
- 农民工享有要求包工头按时支付工资的权益，但不享有劳动关系中的全部劳动者权益。
- 发生争议时，主要依据劳务协议或相关法律规定寻求法律援助，处理方式可能与劳动关系争议有所不同。
劳动关系下的法律后果：
- 农民工将享有劳动法规定的各项权益，如工资、工时、休息休假、社会保险等。
- 发生争议时，可通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自身权益，享受与正式员工相同的法律保障。
四、实际案例与启示
在实际案例中，农民工与包工头之间的法律关系往往根据具体情况进行判定。例如，在某些建筑工地上，由于包工头不具备用工主体资格，农民工与发包方之间被认定为存在劳动关系，从而保障了农民工的合法权益。
五、法律建议
- 明确合同关系：农民工在与包工头建立劳务关系时，应尽可能签订书面合同，明确双方的权利和义务，特别是工资支付条款需清晰明确。
- 了解法律法规：农民工应了解相关法律法规，知道自己在不同法律关系下的权益和保障，以便在发生争议时能够依法维权。
- 寻求法律援助：在遇到法律问题时，农民工应及时寻求法律援助，咨询专业律师或相关机构，以维护自己的合法权益。
综上所述，农民工与包工头之间的法律关系需根据具体情况进行判定。在大多数情况下为劳务（雇佣）关系，但在特定情形下也可能被认定为劳动关系。因此，农民工应了解自己的法律地位和权益，依法维护自己的合法权益。