针对您提出的“个人之间不签合同低于最低工资标准是否违法”的问题，以下是我的详细解答：

首先，需要明确的是，虽然您提到的是“个人之间”，但在劳动关系的语境下，我们通常讨论的是劳动者与用人单位之间的关系。不过，为了全面解答，我会先假设这里的“个人之间”实际上是指劳动者与个体经营者或小型用人单位之间的非正式雇佣关系，但核心的法律原则同样适用于更正式的劳动关系。

一、关于劳动合同的签订

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条及《中华人民共和国劳动法》第十六条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是确立劳动关系、明确双方权利和义务的法定要求。即使是在个体经营者或小型用人单位与劳动者之间，这一原则同样适用。不签订书面劳动合同，用人单位将面临法律责任，如自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。

二、关于最低工资标准的支付

根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条，国家实行最低工资保障制度。用人单位支付的工资不得低于当地最低工资标准。这一标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，并报国务院备案。如果用人单位支付的工资低于这一标准，将违反法律规定，并可能面临劳动行政部门的处罚，如责令限期支付差额部分，并加付赔偿金。

三、针对您问题的直接回答

1. 不签合同：无论是在正式的用人单位还是个体经营者与劳动者之间，不签订书面劳动合同都是违法的，用人单位需承担相应法律责任。

2. 低于最低工资标准：同样，无论雇佣关系的性质如何，用人单位支付给劳动者的工资都不得低于当地最低工资标准。低于这一标准的行为也是违法的。

四、劳动者的权益保护与救济途径

如果您作为劳动者遇到了不签合同或只支付低于最低工资标准的情况，您有权：

• 与用人单位协商：首先尝试与用人单位沟通，寻求解决方案。
• 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们有权对违法行为进行调查并作出处理。
• 申请劳动仲裁或寻求法律援助：在必要时，您还可以申请劳动仲裁或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

综上所述，不签合同且支付低于最低工资标准的行为是违法的。无论是在正式的用人单位还是个体经营者与劳动者之间，都应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。如果您遇到了此类问题，请积极通过合法途径维护自己的权益。