结论：在同事欠你钱且已离职找不到人的情况下，不能直接让厂里扣除他的工资给你。以下从法律角度进行详细分析：
一、工资支付的法律原则
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资是劳动者因提供劳动而应得的报酬，用人单位应当按时足额支付给劳动者本人。这一原则体现了对劳动者劳动成果的尊重和保护，也确保了劳动关系的稳定和和谐。因此，用人单位无权擅自将劳动者的工资支付给第三方，除非有法律明确规定的特殊情况或劳动者的明确授权。
二、债务清偿的法律途径
协商解决：
- 你可以尝试与欠款同事进行协商，了解其还款意愿和能力，并寻求双方都能接受的还款方案。
法律诉讼：
- 如果协商无果，你可以向人民法院提起民事诉讼，要求欠款同事偿还债务。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明欠款事实的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 如果法院判决你胜诉，而欠款同事仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行，法院有权采取多种措施来强制其履行还款义务，包括但不限于查封、扣押、拍卖其财产等。
三、关于能否让厂里扣除工资的问题
- 无直接法律依据：目前，没有法律明确规定用人单位可以在劳动者离职后，因劳动者的个人债务问题而扣除其工资并支付给第三方。因此，你无法直接要求厂里扣除欠款同事的工资来偿还你的债务。
- 潜在法律风险：如果用人单位擅自扣除劳动者的工资并支付给第三方，可能会面临法律风险，如被劳动者投诉、举报或提起劳动争议仲裁或诉讼等。这不仅会影响用人单位的声誉和形象，还可能给其带来不必要的经济损失。
四、建议与措施
保留证据：
- 确保你保留了所有与欠款相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将在你后续的法律诉讼中起到关键作用。
及时起诉：
- 如果欠款同事一直逃避还款责任，且你无法通过协商解决纠纷，那么及时向人民法院提起诉讼是一个明智的选择。通过法律途径来维护自己的合法权益是合法且有效的。
了解执行程序：
- 在获得法院判决后，如果欠款同事仍不履行还款义务，你需要了解并熟悉执行程序的相关规定和流程。你可以向法院申请强制执行，并配合法院的执行工作来确保自己的权益得到实现。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。