结论：作为发工资的人，在同事欠钱不还且跑路的情况下，不能直接扣其工资。这一行为可能涉及违法，需要遵循法定程序来处理此类债务纠纷。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律角度
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。直接扣工资可能违反这一规定，面临法律责任。
债务纠纷处理：
- 同事之间的债务纠纷属于民事纠纷范畴，应当通过合法途径解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。直接扣工资不是合法的解决方式，可能侵犯劳动者的合法权益。
二、实际操作角度
扣工资的后果：
- 如果擅自扣工资，可能会引发劳动争议，导致同事向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，甚至可能引发法律诉讼，给用人单位带来不必要的麻烦和损失。
合法追债方式：
- 协商：尝试与欠债同事进行协商，寻求还款计划或解决方案。
- 调解：如果协商无果，可以寻求第三方调解机构或人士的帮助，进行调解。
- 仲裁或诉讼：如果调解也无果，可以考虑向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径追讨债务。
三、风险防范角度
完善借款手续：
- 在未来，如果同事之间发生借款行为，建议签订书面借款合同，明确借款金额、还款期限、利息等条款，以减少纠纷的发生。
保留证据：
- 在借款过程中，要保留好相关证据，如转账记录、聊天记录、借款合同等，以便在发生纠纷时能够证明借款事实的存在。
四、特殊情况处理
- 如果欠债同事已经离职且无法联系，用人单位可以尝试通过其紧急联系人、户籍所在地或最后已知的工作单位等途径进行联系，寻求还款方案。如果仍然无法联系到欠债同事，用人单位可以考虑通过法律途径追讨债务，但需要确保在追讨过程中遵守相关法律法规，不侵犯劳动者的合法权益。
建议：面对同事欠钱不还且跑路的情况，作为发工资的人，应当保持冷静，遵循法定程序处理债务纠纷。不要擅自扣工资，以免引发不必要的法律风险和劳动争议。如果需要进一步的法律帮助或建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。