针对您提出的“实习期不给结工资怎么办”的问题，这是一个涉及到您合法权益的重要事项，我将为您详细解答如何依法维护自己的权益。

首先，明确实习性质与协议内容是关键。您需要详细查阅与实习单位签订的实习协议，确认其中是否明确规定了工资待遇、支付方式及时间等条款。如果协议中有明确约定而单位未执行，那么单位就构成了违约。同时，您也需要区分实习类型，教学实习可能不涉及工资，但就业实习通常应获得相应报酬。

接下来，与实习单位进行协商沟通是解决问题的第一步。您可以以平和的态度与实习单位的负责人或人力资源部门进行沟通，询问工资未发放的原因，并提醒他们按照约定或法律规定支付工资。在沟通过程中，务必保留好相关证据，如聊天记录、邮件往来等，以备后续使用。

如果协商无果，寻求外部帮助是必要的。如果您是通过学校安排的实习，可以向学校的实习管理部门或指导教师反映情况，请求他们协助解决。同时，您也可以向当地劳动监察部门投诉，提交实习协议、工作记录等证据，劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其限期支付工资。逾期不支付的，还可加付赔偿金。

如果劳动监察部门的处理结果仍不能让您满意，或者单位仍然拒绝支付工资，法律途径维权是您的下一步选择。您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，准备仲裁申请书及相关证据材料，仲裁委员会将依法进行裁决。如果对仲裁结果仍然不满，您还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付工资及可能的赔偿。

在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。请务必依法依规进行，不要采取过激行为。同时，妥善保管好所有相关证据，这是维权成功的关键。

最后，我建议您在实习前就充分了解相关法律法规和用人单位的规章制度，确保与用人单位签订书面劳动合同，明确工资待遇、工作时间、工作内容等条款，以预防类似纠纷的发生。

希望以上解答能够帮助您有效维护自己在实习期间的合法权益。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。