针对您提出的“实习期离职不发工资怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将为您详细解答。
结论前置：实习期离职单位不给工资是不合法的，无论是正式员工还是实习生，只要提供了劳动，就有权获得相应的报酬。
法律依据与权益明确
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利。实习生虽然可能不具备传统意义上的劳动关系主体资格，但与实习单位之间实际上构成了一种雇佣关系，因此同样有权获得劳动报酬。此外，《中华人民共和国劳动法》第五十条也明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。这一规定同样适用于实习生。
处理办法与步骤
友好协商：
- 您可以首先尝试与实习单位进行友好沟通，明确指出其不支付工资的行为不符合法律规定，并要求按照实际工作的天数和约定的工资标准支付工资。
- 在沟通过程中，建议您保留相关的聊天记录、通话录音等作为证据，以备后续需要。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要自行收集证据来证明自己在实习单位的工作事实、工作时间以及应支付的报酬。这些证据可能包括实习合同（或协议）、考勤记录、工作证、工资条（如果有的话）、与实习单位的沟通记录等。
向劳动监察部门投诉：
- 您可以向当地劳动监察部门投诉，提交相关证据材料。劳动监察部门有权对实习单位进行调查，并责令其改正违法行为并支付工资。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁程序中，双方需要提交证据，仲裁委员会将依法作出裁决。
- 需要注意的是，申请仲裁需在规定的时效内提出，一般是从劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径最终解决工资纠纷问题。
注意事项与预防建议
- 实习前明确约定：在实习前，您应了解清楚实习工资的发放标准，并在实习合同中明确约定，以避免后续因工资问题产生纠纷。
- 保留证据意识：在实习期间，您应保留好所有与工作相关的记录和证据，如工作证、考勤记录、工作成果文件等，以备不时之需。
- 了解法律途径：熟悉并掌握维护自己合法权益的法律途径，如协商、投诉、仲裁和诉讼等，以便在需要时能够迅速采取行动。
综上所述，实习期离职单位不给工资是不合法的行为。作为实习生，您应了解自己的法律地位和权益，并采取合适的措施来维护自己的合法权益。在处理过程中，注重证据的收集和保留，并依法通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来解决问题。希望这些建议能对您有所帮助。