针对您提出的“实习期结束实习老师不给发工资怎么办”的问题，以下是一些详细的建议和解决方案：

一、初步措施：与实习单位及老师协商

首先，建议您与实习单位及负责实习的老师进行友好沟通，明确指出支付实习工资是单位的法定义务，并详细询问不发工资的具体原因。在沟通过程中，您可以展示实习协议或面试时的薪资承诺，作为要求支付工资的依据。如果可能，选择合适时机和场合，以理性、客观的态度表达您的诉求。

二、寻求学校协助

如果您是通过学校安排的实习，可以向学校的实习指导老师、就业指导中心等部门反映情况。学校通常与实习单位有合作关系，并有一定的责任感来维护学生的权益。利用学校的资源和影响力，可能有助于促使实习单位解决工资问题。

三、法律途径：向劳动监察部门投诉

如果协商和寻求学校协助均无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，劳动监察部门有权监督并责令用人单位支付工资。在投诉时，您需要准备详细的投诉文书，包括投诉请求、事实和理由，并附上实习协议、工作证、考勤记录等证明材料。

四、进一步法律行动：申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的调查和处理未能解决问题，您可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书及相关证据材料，如实习协议、工作记录、考勤记录等。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方证据和陈述做出裁决。如果您对裁决不满，可以在规定期限内向法院提起诉讼。

五、特殊情况处理

• 未签订劳动合同：如果实习单位未与您签订劳动合同，根据相关规定，您有权要求支付双倍工资作为赔偿。
• 解除劳动关系：虽然实习生与实习单位通常不构成劳动关系，但如果以拖欠工资为由提出解除实习关系，您仍有权要求单位支付应得的实习工资。

六、预防与建议

• 实习前明确约定：为避免后续纠纷，建议在实习前与用人单位明确约定工资支付标准和支付方式，并签订正式的实习协议。
• 保留证据：在实习过程中，应妥善保留所有与实习相关的文件和记录，如实习协议、工作记录、考勤记录等，以备不时之需。

综上所述，面对实习期结束不发工资的情况，您可以通过与实习单位及老师协商、寻求学校协助、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等合法途径来维护自己的权益。同时，加强预防意识，确保实习前的约定清晰明确，是避免纠纷的关键。希望这些建议能对您有所帮助。