结论前置：买到过期食品赔偿完后，是否要签和解协议，这取决于双方的协商结果和具体情况，建议签订和解协议以明确双方权利义务，避免后续纠纷。以下从不同角度进行分析：
一、签订和解协议的优点
明确双方权利义务：和解协议可以详细记录双方就过期食品赔偿事宜达成的共识，包括赔偿金额、支付方式、支付时间等，从而明确双方的权利和义务，避免后续因理解不一致而产生的纠纷。
具有法律约束力：一旦双方签订和解协议，该协议即具有法律约束力。如果一方违反协议约定，另一方可以依据协议向法院提起诉讼，要求违约方承担相应的法律责任。
节省时间和精力：通过签订和解协议，双方可以快速解决纠纷，避免长时间的法律诉讼过程，从而节省时间和精力。
二、不签订和解协议的风险
后续纠纷风险：如果没有签订和解协议，双方对赔偿事宜的约定可能不够明确，容易因理解不一致而产生纠纷。例如，一方可能认为赔偿金额过低，要求增加赔偿；或者另一方可能认为已经赔偿完毕，但对方仍提出其他要求。
举证困难：在没有和解协议的情况下，如果双方发生纠纷并诉诸法律，双方都需要提供证据来证明自己的主张。这可能导致举证困难，增加诉讼成本和时间。
三、签订和解协议的注意事项
协议内容要明确：和解协议应详细记录双方就过期食品赔偿事宜达成的共识，包括赔偿金额、支付方式、支付时间、违约责任等条款，确保协议内容明确无误。
双方自愿签订：和解协议应在双方自愿的基础上签订，任何一方不得强迫对方签订协议。如果一方存在欺诈、胁迫等行为，导致另一方在违背真实意愿的情况下签订协议，该协议可能被认定为无效。
保留相关证据：在签订和解协议前，双方应保留好与过期食品相关的证据，如购物小票、食品包装、照片等，以便在需要时提供证明。
四、实际操作建议
协商沟通：在发现买到过期食品后，首先应与商家进行协商沟通，明确赔偿事宜。如果双方能够达成一致意见，可以进一步讨论签订和解协议的事宜。
寻求法律帮助：如果双方在协商过程中无法达成一致意见，或者对赔偿事宜存在争议，可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
总结来说，买到过期食品赔偿完后，签订和解协议是一个明智的选择。它可以明确双方的权利义务，避免后续纠纷，并具有法律约束力。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。