吃到过期食品赔了钱，并不意味着一定要写谅解书。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从法律责任角度

• 赔偿与谅解的关系：吃到过期食品后，商家对消费者进行赔偿，这是商家基于其过错行为（销售过期食品）而应承担的法律责任。赔偿的目的是弥补消费者因食用过期食品而遭受的损失，包括但不限于医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等。而谅解书，通常是受害人在加害人承担一定责任后，出于某种考虑（如加害人态度诚恳、积极赔偿等）而给予加害人的一种书面谅解。赔偿与谅解之间并没有必然的法律联系，赔偿是商家的法定义务，而谅解书则是消费者的自愿行为。
• 不写谅解书的法律后果：如果消费者选择不写谅解书，这并不会影响其已经获得的赔偿，也不会导致商家因此而承担额外的法律责任。商家已经按照法律规定进行了赔偿，其法律责任已经得到了一定程度的履行。

2. 从消费者权益角度

• 消费者的自主权：作为消费者，你有权决定是否接受商家的赔偿，以及是否给予商家谅解。这是你的自主权，不受任何外部因素的强制或干扰。
• 谅解书的性质：谅解书并不是法律文书，它不具有强制执行力。即使你写了谅解书，也不能保证商家在未来不会再次发生类似的问题。因此，在决定是否写谅解书时，你应该充分考虑自己的利益和需求。

3. 从实际操作角度

• 赔偿协商过程：在赔偿协商过程中，你可以与商家就赔偿金额、赔偿方式等进行充分的沟通和协商。如果商家提出了写谅解书的要求，你可以根据自己的意愿和考虑来决定是否接受。
• 保留证据：无论你是否决定写谅解书，都应该保留好与商家协商赔偿的证据，如聊天记录、赔偿协议等。这些证据在将来可能发生的法律纠纷中具有重要的证明作用。

4. 法律建议

• 明确自己的权益：在遇到类似问题时，首先要明确自己的权益和需求。不要因为商家的要求或压力而轻易放弃自己的权益。
• 咨询专业律师：如果你对赔偿金额、赔偿方式或谅解书的性质等存在疑问，可以咨询专业律师以获取更准确的法律建议。虽然这里我作为宿梦醒律师可以为你提供法律咨询，但如果你有更具体或复杂的问题，也可以随时向我咨询。
• 保留证据并维权：在协商赔偿过程中，要保留好相关证据。如果商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，你可以通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，吃到过期食品赔了钱后，并不一定要写谅解书。你应该根据自己的意愿和考虑来决定是否接受商家的要求，并保留好相关证据以维护自己的权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。