辅警下班后饮酒被开除是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、劳动合同或单位规章制度的角度

1. 若劳动合同或单位规章制度中有明确规定：

   • 如果辅警与单位签订的劳动合同中，或者单位制定的规章制度中，明确规定了“下班后饮酒属于严重违反单位纪律的行为，单位有权解除劳动合同”，并且该规定不违反法律法规的强制性规定，也不存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，那么单位依据此规定开除辅警，可能是合法的。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但前提是该规章制度必须合法有效，且已经向劳动者公示或告知。

2. 若劳动合同或单位规章制度中无明确规定：

   • 如果劳动合同或单位规章制度中并未明确规定下班后饮酒属于严重违纪行为，那么单位仅凭辅警下班后饮酒就开除其，可能缺乏合法依据，构成违法解除劳动合同。

二、饮酒行为是否影响工作的角度

1. 若饮酒行为未影响工作：

   • 如果辅警下班后饮酒，但并未因此影响次日的工作，或者并未在工作期间出现酒后失态、误工等情形，那么单位以此为由开除辅警，可能缺乏合理性，难以得到法律的支持。

2. 若饮酒行为影响工作：

   • 如果辅警因下班后饮酒导致次日无法正常工作，或者在工作期间出现酒后失态、误工等情形，严重影响了单位的正常工作秩序，那么单位依据此情形开除辅警，可能具有一定的合理性。但即便如此，单位也需确保其开除行为符合劳动合同或规章制度的规定，且已经履行了相应的程序。

三、特殊情形下的考虑

• 辅警职业的特殊性：辅警作为协助公安机关维护社会治安的重要力量，其职业具有一定的特殊性。如果单位认为辅警下班后饮酒可能对其职业形象、工作能力或公共安全造成不良影响，从而在劳动合同或规章制度中作出相应规定，那么这种规定在合理范围内是可能得到法律支持的。
• 法律法规的强制性规定：如果辅警的饮酒行为违反了法律法规的强制性规定（如酒后驾车等），且该行为与辅警的工作职责或单位利益密切相关，那么单位可能依据相关法律法规或内部规定开除辅警。

法律建议

• 对于辅警而言：如果因下班后饮酒被单位开除，应首先审查劳动合同和单位规章制度中是否有相关规定。如果认为单位的开除行为缺乏合法依据，可以通过劳动仲裁等法律途径维护自己的合法权益。
• 对于单位而言：在制定劳动合同和规章制度时，应明确规定哪些行为属于严重违纪行为，并确保这些规定不违反法律法规的强制性规定。同时，在开除员工时，应确保已经履行了相应的程序，并保留好相关证据。

总结来说，辅警下班后饮酒被开除是否合法，需根据劳动合同、单位规章制度以及饮酒行为是否影响工作等多方面因素进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。