针对您提出的问题，即“给律师1万不开收据、没签合同，付款发票怎么处罚”，这主要涉及到税务合规和法律服务合同规范的问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、税务合规方面

1. 发票开具义务：

   • 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及相关税法规定，律师或律师事务所作为提供法律服务的经营者，在收到客户支付的款项后，有义务开具相应的发票。这是税务合规的基本要求，也是保障国家税收安全和市场公平竞争的重要环节。

2. 未开具发票的后果：

   • 如果律师或律师事务所未按照规定开具发票，将可能面临税务部门的处罚，包括补缴税款、加收滞纳金，并可能处以罚款。具体处罚力度会根据未开具发票的金额、情节严重程度等因素来确定。
   • 此外，未开具发票还可能影响律师或律师事务所的纳税信用等级评定，进而在发票领用、招投标、银行贷款等方面受到限制。

3. 您的权益：

   • 作为客户，您有权要求律师或律师事务所开具发票。如果律师或律师事务所拒绝开具发票，您可以向税务部门投诉，税务部门将依法进行调查处理。

二、法律服务合同规范方面

1. 合同签订义务：

   • 律师或律师事务所在提供法律服务时，应当与客户签订书面合同，明确双方的权利义务、服务内容、费用标准等。这是保障双方合法权益的重要措施。

2. 未签订合同的后果：

   • 如果律师或律师事务所未与客户签订书面合同，将可能面临法律纠纷和行政处罚。在发生纠纷时，由于缺乏书面证据，客户的权益可能难以得到保障。
   • 同时，未签订合同也可能影响律师或律师事务所的信誉和业务发展。

3. 您的建议：

   • 在与律师或律师事务所合作时，建议您务必要求签订书面合同，并明确约定服务内容、费用标准、发票开具等事项。
   • 如果律师或律师事务所拒绝签订合同或开具发票，您可以考虑选择其他合规的律师或律师事务所进行合作。

三、针对您具体情况的建议

1. 与律师沟通：

   • 首先，您可以尝试与律师沟通，要求其开具发票并签订书面合同。如果律师同意并补开了发票、签订了合同，那么问题就得到了解决。

2. 向相关部门投诉：

   • 如果律师拒绝开具发票或签订合同，您可以向当地税务部门或司法行政部门投诉。税务部门将依法对律师或律师事务所的税务合规情况进行调查处理；司法行政部门则将对其执业行为进行监管和处罚。

3. 寻求法律援助：

   • 如果您的权益受到侵害且无法通过协商或投诉解决，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，给律师支付费用时要求开具发票并签订书面合同是保障双方合法权益的重要措施。如果律师或律师事务所未履行这些义务，您有权向相关部门投诉并寻求法律援助。希望以上解答能对您有所帮助。