针对您提出的问题，律师收了钱却没给发票和合同的情况，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：

首先，关于发票：

发票是您支付律师费用的法定凭证，也是您后续可能需要的税务报销或证明支付的重要文件。律师在收取费用后，应当主动向您提供正规、详细的发票，上面应清晰标明收费项目、金额以及日期等关键信息。

如果律师未能提供发票，您可以：

1. 主动索要：与律师沟通，明确要求其提供发票。您可以提醒律师，提供发票是其法定义务，也是您作为消费者的合法权益。
2. 了解原因：询问律师为何未能提供发票，是否存在特殊情况或误解。有时候，可能是因为律师事务所的财务流程或其他原因导致发票暂时无法提供，了解原因有助于双方找到解决方案。
3. 考虑法律途径：如果律师拒绝提供发票，您可以考虑向当地司法行政部门或律师协会投诉，以维护自己的合法权益。

其次，关于合同（委托协议）：

委托协议是明确您与律师之间权利义务关系的重要文件。它应详细约定律师的服务内容、服务期限、费用支付方式及金额、双方的责任和义务等内容。

如果律师未能提供委托协议，您可以：

1. 要求补签：与律师沟通，要求其尽快补签委托协议。明确双方的权利义务，以确保您的合法权益得到保障。
2. 审查内容：在补签协议时，务必仔细审查协议内容，确保其中包含的条款符合您的期望和要求。如有必要，可以寻求专业法律人士的帮助进行审查。
3. 考虑终止合作：如果律师拒绝补签协议或协议内容无法达成共识，您可以考虑终止与律师的合作，并寻求其他合适的律师或法律服务机构。

最后，保留证据：

无论您选择哪种方式处理这个问题，都务必保留好所有与律师沟通的记录、支付凭证以及可能的证据材料。这些证据在后续处理纠纷或投诉时将起到至关重要的作用。

综上所述，面对律师收了钱却没给发票和合同的情况，您应主动与律师沟通并要求其提供相应文件。如果律师拒绝或无法提供，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。同时，务必保留好所有相关证据以备不时之需。