结论：在不知情的情况下购买了注水牛肉并出售，您是否需要承担责任，这主要取决于您是否能证明自己确实不知情，以及是否尽到了合理的审查义务。以下从不同角度为您详细分析：
从民事责任角度分析：
- 若能证明不知情且无过错：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。但如果您能证明自己确实不知情，且在购买时已经尽到了合理的审查义务（如查验了供应商的资质、产品的检验报告等），那么您可能不需要承担民事赔偿责任。不过，这并不意味着您可以完全置身事外，因为您可能仍然需要配合相关部门的调查，并可能需要承担一定的举证责任。
- 若不能证明不知情或存在过错：如果您无法证明自己不知情，或者在购买时未尽到合理的审查义务（如未查验供应商的资质、产品的检验报告等），那么您可能需要承担一定的民事赔偿责任。这主要是因为您作为销售者，有义务确保所销售的产品符合安全标准，不会对消费者造成损害。
从行政责任角度分析：
- 无论是否知情：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售不符合食品安全标准的食品，即使您不知情，也可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。这是因为食品安全是关系到公众健康和安全的重要问题，法律对销售者的要求更为严格。不过，在行政处罚时，相关部门会考虑您的主观过错程度、违法情节等因素，对不知情且情节轻微的情况可能会从轻或减轻处罚。
从刑事责任角度分析：
- 若构成犯罪：如果您明知是注水牛肉而销售，且销售金额较大或造成严重后果的，可能构成销售不符合安全标准的食品罪，需要承担刑事责任。但如果您确实不知情，且没有犯罪故意，那么您不会构成犯罪，不需要承担刑事责任。不过，这需要您提供充分的证据来证明自己的不知情状态。
建议：
- 保留证据：在购买牛肉时，务必保留好相关的购买凭证、供应商的资质证明、产品的检验报告等证据，以便在需要时证明自己的不知情状态和已经尽到的审查义务。
- 积极配合调查：如果相关部门对您的销售行为进行调查，您应积极配合，提供必要的证据和信息，以便相关部门能够准确判断您的责任情况。
- 加强审查义务：在未来的经营活动中，您应加强对供应商的审查和管理，确保所销售的产品符合安全标准，避免类似情况的发生。
如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。